Axoa vom Kalbfleisch

Axoa vom Kalbfleisch
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Axoa vom Kalbfleisch (frz. Axoa de veau, Aussprache: anchoa) ist ein kräftiges und relativ scharfes Fleischgericht aus dem französischen Baskenland.

Zutaten

• 1 kg Kalbsschulter
• 1 Zwiebel
• 2 nicht zu scharfe rote Chilischoten
• 8 grüne Paprikaschoten
• 200 ml trockener Weißwein
• 3 EL Olivenöl
• 1 Bouquet garni
• 1–3 Knoblauchzehen
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf mit Deckel

Zubereitung

• Das Fleisch unter kaltem Wasser abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Stücke schneiden.
• Die grünen Paprikaschoten unter fließendem Heißwasser abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen, den Stielansatz entfernen, halbieren, die Zwischenhäutchen mit den Samen entfernen und in Würfel schneiden.
• Die Chilischoten abwaschen, trocken tupfen, halbieren (die Samen verwenden oder auch nicht) und klein schneiden.
• Die Zwiebeln, den Knoblauch pellen und klein schneiden.
• Beides, den Paprika und den Chili in einem Topf mit heißem Öl mehrere Minuten weich schmoren lassen.
• Das Fleisch zugeben, kurz anbraten lassen, das Bouquet garni zugeben und mit dem Weißwein ablöschen.
• Den Topfinhalt bei geschlossenem Deckel 50 Minuten sanft köcheln lassen.
• Schließlich nochmals 10 Minuten bei leicht geöffneten Deckel köcheln lassen.
• Das Bouquet garni entfernen.
• Das Gericht abschmecken und sofort servieren.

Beilagen

• Baguette

Varianten

• Axoa vom Rindfleisch: statt Kalbsschulter Rinderschulter verwenden.
• Axoa mit Fleisch und Kartoffeln: zusätzlich 400 g in Scheiben geschnittene vorwiegend fest kochende Kartoffeln mit dem Fleisch anbraten lassen.
• Möchte man keine Chilischoten verwenden, das Gericht mit Cayenne oder Piment d'Espelette abschmecken.