Auberginensalat

Auberginensalat
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Auberginensalat (Μελιτζανοσαλάτα) ist eine beliebte griechische Vorspeise. Das püreeartige Gericht kann auch als vegetarischer Brotaufstrich genossen werden.

Zutaten

• 3 mittelgroße Auberginen (etwa 1 kg)
• 3 Knoblauchzehen
• 100 ml Olivenöl
• 3 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
• 1 Bd glatte Petersilie
• weißer oder schwarzer Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Die Auberginen mit dem Messer anritzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C so lange backen, bis die Haut leicht angebrannt und das Innere weich ist.
• Die Auberginen dann kalt abschrecken, die Haut abziehen, das Innere klein schneiden und in einer Schüssel mit den zerdrückten Knoblauchzehen verrühren.
• Mit Salz und einem EL Essig oder Zitronensaft würzen, unter ständigem Rühren tropfenweise das Öl unterrühren.
• Mit Salz, Pfeffer und Essig oder Zitronensaft abschmecken.
• Wenn das Püree noch nicht glatt genug ist, mit dem Pürierstab nacharbeiten.
• Die fein gehackte Petersilie ebenfalls unterrühren.

Beilagen

• Brot

Varianten

• Nicht original griechisch, aber delikat: statt normalen Weißweinessig bzw. Zitronensaft, Balsamico verwenden.
• Vielfach wird Quark oder Joghurt hinzugefügt.