Auberginenkaviar

Auberginenkaviar
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Aubergine: 30 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Abweichend vom Orginalrezept aus dem ehemals osmanischen Kulturkreis, ist dieses Auberginenkaviar eine griechische Version. Es kann als eigenständige Vorspeise oder auch als Sauce bzw. Dip genossen werden.

Zutaten

• 2 Auberginen
• 2 Schalotten
• 1–2 Knoblauchzehen
• 1 abgezogene Tomate
• 0,1 l natives Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 beschichtete Pfanne oder Pfanne
• 1 Schüssel
• Küchenpapier
• 1 Schneebesen
• 1 Sieb
• 1 Feinsieb
• Frischhaltefolie

Zubereitung

• Die Auberginen halbieren das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Tomate schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Den Knoblauch pellen und zerreiben.
• Die geschälten Schalotten pellen und fein wiegen.
• Alles Gemüse gut vermengen und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Anmerkung

• Auberginenkaviar lässt sehr gut sich auf Vorrat zubereiten. In Schraubgläser gefüllt, mit einem Ölfilm bedeckt, hält sie sich im Kühlschrank gut eine Woche.
• Bei 90 °C 30 Minuten im Ofen sterilisiert, hält sich der Kaviar wie eine Konserve.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot, Weißbrot, Semmel oder Toastbrot

Beilage zu

• Grillgerichte

Varianten

• Statt Weißweinessig, Zitronensaft verwenden.
• Zusätzlich eine fein gewiegte Chilischote (mit oder ohne Samen) unter die Creme rühren.
• Auberginenkaviar aus dem Ofen