Auberginen-Zucchini-Ragout

Auberginen-Zucchini-Ragout ist eine tolle Gemüsebeilage aus der galicischen Küche.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Auberginen waschen, trocknen, den Stielansatz abschneiden und in Würfel schneiden.
Die Würfel in ein Sieb geben und Salz darauf streuen.
Das Sieb in eine Schüssel mit Wasser geben und die Würfel darin eine halbe Stunde ziehen lassen.
Die Paprika waschen, trocknen, den Stilansatz herausschneiden, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
Die Zucchini waschen, trocknen, den Stielansatz und das Ende abschneiden und ebenfalls in Würfel schneiden.
Die Zwiebel pellen und würfeln.
Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
Die Auberginen aus dem Wasser nehmen und trocknen.
Das Gemüse in einen Schmortopf geben. mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen und gut vermischen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Den Schmortopf in den Ofen geben und eine halbe Stunde backen lassen.
Die Tomaten waschen, trocknen, den Stielansatz herausschneiden, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
Die Tomaten zu dem restlichen Gemüse geben und vermischen.
Noch einmal 20 Minuten in den Ofen geben.
Den Thymian waschen, trocknen, die nadeln von den Stielen zupfen und hacken.
Die Zitrone auspressen.
Thymian und Zitronensaft zu dem Gemüse geben und vermischen.
Das Gemüse abkühlen lassen und servieren.