Asparago alla milanese

Asparago alla milanese
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Asparago alla milanese (ital. für "Spargel nach Mailänder Art") ist ein Rezept des Fernsehkochs Wolfgang Kohlhepp, der u.a. durch die ehemalige TV-Sendung Kochduell einem breiteren Publikum bekannt wurde.

Zutaten

• 1 kg Spargel
• 40 g Butter
• 200 g Parmesan
• ¹∕₄ Zitrone
• 200 ml Sahne
• 2 Fleischtomaten
• 200 g Kochschinken
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• Muskat
• Zucker

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 Topf
• 1 Sparschäler
• 1 Auflaufform
• 1 Käsehobel

Zubereitung

• Wasser im Topf zum Kochen bringen, dann salzen.
• Den Spargel schälen und ins kochende Wasser legen, etwa 10 Min. al dente kochen. Etwas Spargelwasser in ein Gefäß umschütten.
• Die Auflaufform ausbuttern und den Spargel hineinlegen.
• Die Tomaten enthäuten, vierteln, entkernen und würfeln.
• Die Tomatenwürfel mit dem Schinken über den Spargel geben.
• Mit etwas Spargelwasser und Sahne mit einer Mehlschwitze eine weiße Sauce herstellen und über den Spargel gießen.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 1 Pr. Zucker dazugeben.
• Den Parmesan darüber raspeln und gratinieren
• Servieren.

Beilagen

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Varianten

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