Apfelweinsorbet

Apfelweinsorbet
Zutatenmenge für:	1 l
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kaltstellen: 3 Stunden + Eismaschine: 40 Minuten + Tiefkühlen: 3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der oder das Sorbet, auch Halbgefrorenes genannt, ist eine Eisspeise aus einer Masse aus Fruchtsaft, Fruchtpüree, Zucker, Zuckersirup und Aromastoffen (auch Alkoholika) und eventuell zur Auflockerung etwas Eischnee. Im Unterschied zu Eiscreme enthält es keine Milchprodukte (Milch, Sahne) oder Eier.

Zutaten

• 2–3 säuerliche Äpfel (je nach Größe)
• 0,1 l Wasser
• 1 Zitrone
• 100 g Zucker
• 0,75 l Apfelwein

Kochgeschirr

• 1 Eismaschine, Gefrierfach im Eisschrank oder Tiefkühltruhe
• 1 Schüssel
• 1 Feinsieb oder Handrührer mit Mixstab
• 1 Zitruspresse
• 1 Topf
• 1 Kerngehäuseausstecher
• 1 Sparschäler
• 1 Zitruspresse

Zubereitung

• Den Äpfeln das Kerngehäuse mit einem Kerngehäuseausstecher entfernen und mit einem einem Sparschäler schälen.
• Das Fruchtfleisch klein würfeln, mit Zucker, dem ausgepressten Zitronensaft und Wasser zusammen zu einem Kompott kochen.
• Schließlich den Apfelwein (ich nehme frz. Cidre) zufügen und weiter 10 Minuten köcheln lassen.
• Durch ein Feinsieb streichen (feinere Methode) oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
• Diese Masse gut 3 Stunden vorher herstellen und in einem Eisschrank herunterkühlen lassen.
• Die Eismaschine vorkühlen.
• Die Eismasse in die Eismaschine geben.
• Das Sorbet für 3 Stunden in die Tiefkühlung geben.

Tipp

• Sollte keine Eismaschine zur Verfügung stehen: Die Eismasse in die Gefriere geben und alle 20 Minuten die Masse mit mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen, solange bis das Sorbet eine cremige Konsistenz bekommen hat.

Beilagen

• nach Wahl

Varianten

• Apfelweinsorbet mit Calvados: zusätzlich 2 bis 3 EL Calvados unter die Sorbetmasse rühren.
• Einfacher gestaltet sich dieses Rezept unter Verwendung von Apfelmus (geschmacklich nicht unbedingt).
• Eine Prise gemahlenen Zimt unter die Sorbetmasse rühren.