Apfel-Zimtwürfel

Apfel-Zimtwürfel
Zutatenmenge für:	ca. 80 Stück
Zeitbedarf:	ca. 1,5 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Fein gefüllt mit Äpfeln, Rosinen und Zimt sowie Nelkenpulver schmecken die in einem Mürbeteig aus Dinkelmehl eingehüllten Apfel-Zimtwürfel und erinnern ein wenig an Bratäpfel, die ja gerade in der Winterzeit ihre Hochsaison feiern.

Zutaten

Dinkelmürbeteig

• 450 g Dinkelvollkornmehl
• 150 g Staubzucker (Puderzucker)
• 300 g eiskalte Butter
• 2 Eier (Klasse "Large")
• 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg Vanillezucker
• 2 unbehandelte Bio-Zitronen
• 1 TL Zimtpulver
• 1 Prise Salz

Apfel-Zimtfüllung

• 750 g säuerliche Äpfel (Reingewicht, also bereits geschält und entkernt, z. B. Topaz, Boskoop oder Granny Smith)
• 100 g brauner Vollrohrzucker
• 50 g Butter
• 80 g Sultaninen, (idealerweise in Inländer Rum eingelegt, optional Rumrosinen
• 3 EL Inländer Rum (optional)
• etwas Zimtpulver (je nach Geschmack)
• etwas Nelkenpulver (je nach Geschmack)
• 1 unbehandelte Bio-Zitrone
• Saft von einer unbehandelten Bio-Zitrone

Garnitur

• 60 g getrocknete Apfelchips
• 80 g Haselnüsse
• 300 g dunkle Schokolade (mind. 70 Kakaoanteil)
• 50 g Butter

weitere Zutaten

• 1 Ei (Klasse "Large)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Backbrett
• 1 Messer
• 1 Mehlsieb
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Gemüsehobel
• 1 Zitruspresse
• 1 Küchenreibe
• 1 Butterpfännchen
• 1 Nudelholz
• 1 Backbrett
• 1 Schneebesen
• 1 Schüssel
• 2 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• 1 Backpinsel
• 1 Teigschaber
• für das Wasserbad (zm Schmelzen der Schokolade)
  • 1 Topf
  • 1 Metallschüssel
  • 1 Schneebesen
• 1 Dressiersach mit flacher Tülle (DM ca. 2 mm)

Zubereitung

• Vanillemark gewinnen.
• Zubereitung:Zitronenabrieb herstellen.

Vorbereitung Dinkelmürbeteig

• Das Mehl abwiegen und sieben.
• Die Butter in grobe Würfel schneiden.

Dinkelmürbeteig

• Das Mehl sieben und mit dem Zucker sowie dem Mark der Vanilleschote und etwas Salz vermengen.
• In die Mitte eine kleine Mulde drücken und die Eier einfüllen.
• Die in Würfel geschnittene Butter auf dem Mehl verteilen.
• Zügig zu einem glatten Teig verkneten.
• Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Siehe auch einen Mürbeteig herstellen.

• 

  Vorbereitung

• 

  in Folie einpacken

• 

  den Teig ausrollen

• Das Mehl in den Schlagkessel geben und eine Mülde eindrücken.

Vorbereitung Apfel-Zimtfüllung

• Die Schale der Zitrone abreiben und danach auspressen.
• Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und dann fein blättrig schneiden.
• In eine Schüssel geben und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln (verhindert die Oxidation der Frucht und somit das Braunwerden).
• Die Butter erhitzen und flüssig werden lassen.

Apfel-Zimtfüllung

• Zimt, Zitronenabrieb sowie den Zucker mit der flüssigen Butter verrühren.
• Den Rum sowie die Sultaninen unter die Äpfel heben.
• Zum Schluss die Buttermischung unterrühren und die Äpfel für etwa 30 Minuten marinieren lassen.

Keksboden

• Das Backrohr bei auf 190 °C, bei auf 180 °C vorheizen.
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und dritteln.
• Zwei Drittel auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz etwa fünf mm dick ausrollen.
• Den Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
• Die Teigplatten mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit beim Backen entstehende Luft entweichen kann.
• Den Keksboden im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei mit 190 °C, oder alle Bleche bei mit 180 °C für etwa sieben Minuten hellbraun anbacken.
• Aus dem Backrohr nehmen und kurz abkühlen lassen.

Apfel-Zimtwürfel

• Das letzte Drittel des Teiges zu einigen dünnen Rollen formen.
• Den abgekühlten Boden fingerdick mit der Apfelmasse bestreichen.
• Die Teigschlangen gitterförmig auf der Füllung auslegen.
• Das Ei gut mit der Milch verquirlen und die Apfel-Zimtwürfel-Masse damit bepinseln.
• Für die Garnitur mit den Apfelchips bestreuen.
• Im noch heißen, vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei mit 190 °C, oder alle Bleche bei mit 180 °C für weitere zehn Minuten goldbraun backen.
• Aus dem Backrohr nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Vollendung

• Für die Garnitur die dunkle Schokolade mit der Butter über Wasserbad schmelzen lassen.
• Die Haselnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten (Vorsicht, verbrennen plötzlich schnell!)
• Den Dressiersack mit der dunklen Schokolade füllen und die Füllung gitterförmig auf die Apfel-Zimtwürfel dressieren.
• Sofort mit den gehackten und gerösteten Haselnüssen bestreuen und erkalten lassen.

Lagerung

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Apfel-Zimtwürfel ca. eine Woche, schmecken aber immer noch am besten, je frischer sie sind.
• Am besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten von Würfeln mit Pergamentpapier trennen.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen, sondern mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao

Als Beilage oder Dekoration zu

• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Etwas Mehl durch geröstete, gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder andere Nüsse ersetzen.
• Die Sultaninen durch wie Rumrosinen in Inländer Rum (optional) marinierte Trockenfrüchte ersetzen.
• Anstatt die Apfel-Zimtwüfel mit Schokolade zu garnieren einfach mit Staubzucker bestäuben.
• Das Gebäck eignet sich auch als Kuchen. Dafür einfach nicht in kleine Würfel schneiden.