Apfel-Spekulatius-Kuchen

Apfel-Spekulatius-Kuchen
Zutatenmenge für:	10 Pprtiomen
Zeitbedarf:	Vprbereitung: 25 Minuten, Zubereitung: 60 Minuten + Wartezeit 60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Beim Apfel-Spekulatius-Kuchen vereinigen sich die Aromen gebratener Äpfel mit denen des Spekulatiusgewürzes. Ein Rezept aus der modernen niederländischen Nikolausküche.

Zutaten

• 1 Ei
• 400 g Weizenmehl (Type 405) + zusätzliches zum Einstäuben
• q¹∕₂ TL Backpulver
• 250 g weißer Farinzucker
• 2 EL Niederländisches Spekulatiusgewürz
• ¹∕₂ TL Salz
• 250 g kalte Butter
• 150 g Niederländische Mandelfüllung
• 7 frisch-säuerliche Äpfel (z: B. Goldrenette)
• 2 TL Zimt
• 2 EL Aprikosenmarmelade (oder ein Produkt aus dem Handel)

Kochgeschirr

• 2 Messer
• mehrere Schüsseln
• Frischhaltefolie
• 1 Nudelholz
• 1 Springform (Ø 24 cm)
• 1 Küchenpinsel
• 1 Küchenwaage
• 1 Kerngehäuseausstecher

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Ei trennen.
• Eiweiß, Mehl, Backpulver, 200 g Zucker, Spekulatiusgewürz und das Salz in eine Schüssel geben.
• Mit 2 Messern die kalte Butter hindurchschneiden, bis ein körniger Teig entsteht.
• Die Hände unter fließendem, kalten Wasser abkühlen und kurz trocknen.
• Dann den Schüsselinhalt rasch zu einem Teigballen kneten.
• Platt drücken, in Frischhaltefolie einpacken und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
• Die Äpfel schälen und mit etwas Zitronensaft besprenkeln, damit sie sich nicht braun verfärben.

Fertigstellung

• Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
• Arbeitsfläche, Nudelholz und den Teigballen leicht mit Mehl einstäuben.
• Zwei Drittel des Teigs zu einem 1 cm dicken Lappen ausrollen.
• Mit der Springform einen Kreis ausstechen und diesen auf den Boden der Form legen.
• Den Rand mit dem übrig gebliebenen Teigrest auskleiden.
• Die Mandelfüllung zerkrümeln und mit der Hälfte des Eigelbs vermischen.
• Über den Boden verteilen.
• Die Äpfel vierteln und die Kerngehäuse entfernen.
• Dann die Äpfelviertel in kleinere Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Zimt und dem restlichen Zucker vermischen.
• Dieses auf die Mandelfüllung geben.
• Den restlichen Teig ausrollen.
• In 2 cm breite Streifen schneiden und diese in einem Karomuster über die Füllung verteilen.
• Mit dem restlichen Eigelb bestreichen.
• Etwas unterhalb von der Mitte des Backofens in ca. 1 Stunde goldbraun und gar backen.
• Den Kuchen sofort nach Fertigstellung mit der Aprikosenmarmelade bestreichen.
• In der Form abkühlen lassen.
• Zum Servieren in 10 Stücke schneiden.

Beilage

• als Nachspeise oder
• zum Tee, Kaffee oder zu heißer Schokolade

Varianten

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