Aostatal-Suppe

Aostatal-Suppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	etwa 5 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Aostatal-Suppe (ital. Zuppa valdostana) ist eine Suppe aus dem norditalienischen Aostatal, die der bekannte Fernsehkoch Sante des Santis († 2016) in seinem Buch Mein Italien - Regionale Gerichte, wie ich sie liebe (ISBN 3-8068-7560-X) vorgestellt hat.

Zeitaufwändig ist eigentlich nur die Zubereitung der Brühe. Zwischenzeitlich kann man jedoch schon die eigentliche Suppe vorbereiten.

Zutaten

Brühe

• 300 g Suppengrün (Möhren, Petersilienwurzel, Sellerieknolle), Hinweis: Es empfiehlt sich, nicht fertig verpacktes Suppengrün, sondern selbst frisch zusammengestelltes zu verwenden.
• 1 kg Rinderknochen
• 3 Lorbeerblätter
• ¹∕₂ TL schwarze Pfefferkörner
• grobes Salz

Suppe

• 750 g Wirsing
• 100 g Lauch
• ¹∕₂ Zwiebel
• 100 g Speck
• 70 g Schmalz
• 3 EL Kirschwasser

Fertigstellung

• 350 g Fontinakäse
• 8 große Weißbrotscheiben

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 2 große Töpfe (> 5 l)
• 1 Küchensieb
• 2 normaler Topf (3 l)
• 1 Käsereibe
• 1 große Pfanne
• 1 hohe Auflaufform
• 1 Suppenkelle

Zubereitung

Brühe

• Das Suppengemüse waschen, etwas trocken schütteln und in grobe Stücke schneiden.
• Die Rinderknochen im großen Topf 5 Min. in kochendem Wasser blanchieren.
• Das Wasser entsorgen.
• In den Topf 5 l kaltes Wasser füllen, die Zutaten für die Brühe zugeben und auf kleiner Flamme bei 70-90 °C etwa 4 Std. simmern lassen.
• Evtl. etwas Wasser nachfüllen.
• Die Brühe durch das Sieb abseihen.

Suppe

• Den Wirsing und das Lauch waschen und in Streifen schneiden.
• Den Speck in Streifen schneiden.
• Die Zwiebel schälen und mit dem Wirsing, dem Lauch und dem Speck im zweiten Topf mit 30 g Schmalz anbraten.
• Mit dem Kirschwasser ablöschen.
• 250 ml Brühe zugeben und alles 20 Min. kochen lassen.
• Den Käse reiben.

Fertigstellung

• Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
• In der Pfanne das restliche Schmalz erhitzen und darin die Brotscheiben anbraten.
• Die Auflaufform mit dem Brot auslegen und mit der Kelle Suppe einfüllen, dann wieder Brot und Suppe etc., mit Brot abschließen.
• Obenauf den geriebenen Käse streuen und die Masse 15 Min. im Backofen überbacken.
• Heiß servieren.

Beilagen

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Varianten

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