Amarantküchle

Die Amarantküchle oder Amarantlaibchen sind wohlschmeckende Frikadellen mit einem geringen Fleischanteil. ^[1]

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, den Amarant unter Rühren beigeben und 15 Minuten weich dünsten.
Den garen Amarant in eine Schüssel geben und erkalten lassen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein wiegen und unter den fast erkalteten Amarant rühren.
Die Karotten schälen, die beiden Enden abschneiden und mit einer feinen Reibe fein raspeln.
Den gerieben Käse mit den Karotten unter den erkalteten Amarant rühren.
Den Schinken in feine Streifen schneiden unter den Amarant rühren.
Den fein gewiegten Majoran, das Ei unter den Amarant rühren, die Masse gut kneten und mit Salz würzen.
Die Masse pikant mit Cayenne oder Piment d'Espelette abschmecken.
Aus der Masse gleichförmige Frikadellen formen und mehlieren.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze knusprig braten.
Die Bratlinge auf einer mit Küchenpapier ausgelegte Servierplatte zum Abtropfen geben.
Es kann serviert werden.

↑ Das Rezept entstand nach einer Idee der Seite 42, Dinkel, Einkorn Amarant …, Aufreiter, Baumgartner, Mahringer-Eder, Obermayr, Leopold Stocker Verlag, ISBN 978-3-7020-1159-8.