Aalsalat mit Apfelkraut

Aalsalat mit Apfelkraut
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Aalsalat mit Apfelkraut (ndl.: Salade van paling met appelstroop) ist ein Rezept aus der neuen niederländischen Küche. Mit traditionellen Zutaten wird ein völlig neues Gericht geschaffen. Zu beachten ist, dass in den Niederlanden der dünne Aal (Paling) bevorzugt wird. Gibt's eventuell beim (holländischen) Fischhändler.

Zutaten

• 4 EL Apfelkraut
• 1 Bündel Radieschen
• 3 EL neutrales Speiseöl
• ¹∕₂ EL Weißweinessig
• 1 TL Zucker
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 75 g Feldsalat
• 200 g dünne geräucherte Aalfilets
• 1 unbehandelte Zitrone
• 4 Stängel Schnittlauch

Kochgeschirr

• 8 Teller
• 1 Teelöffel
• 1 Schüssel
• 2 scharfes Messer
• 1 Schneideunterlage
• 1 Reibe

Vorbereitung

• Radieschen putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden
• Zitrone waschen und die Schale abreiben.

Zubereitung

• Das Apfelkraut mit 1 EL kochendem Wasser vermischen, gut verrühren und mit einem Teelöffel ein Viereck auf jeden Teller zeichnen.
• In jedes Viereck ein kleineres Viereck von Radieschenscheiben legen.
• Ein Dressing aus 2 EL Öl, dem Essig, Zucker und Senf zubereiten und mit dem Feldsalat vermischen.
• Auf jedes Radieschen-Viereck eine Handvoll Feldsalat geben.
• Die Aalfilets in Stücke schneiden, so dass sie auf die Radieschen-Vierecke passen, und auf jeden Salat vier Stücke Aal nebeneinander legen.
• Den Salat mit Salz, Pfeffer und geriebener Zitronenschale abschmecken.
• In jeden Schnittlauchstängel einen Knoten machen und je einen Stängel auf jeden Salat legen.

Beilagen

• Als Vorspeise servieren.
• Dazu passt ein frischer Weißwein .

Varianten

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