Die überbackenen Topfenpalatschinken aus Österreich sind eine üppige Nachspeise. Dieses Rezept entstand nach einer Idee der Seite Frischgekocht auf ORF 2 von Andreas Wojta.
Zutaten
Palatschinken
Füllung
Royale
Auflaufform
Kochgeschirr
Zubereitung
Palatschinken
- Für den Teig alle Zutaten mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.
- Den Teig etwa eine Stunde rasten lassen, damit sich das Gluten richtig entfalten kann. Zwischendurch den Teig immer wieder durchschlagen.
- In der Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und dünne Palatschinken ausbacken (es sollten 8 Stück sein).
- Die fertigen Pfannkuchen stapeln.
Quarkfüllung
- Das Eiweiß mit dem Puderzucker zu einem festen Schnee aufschlagen und kaltstellen.
- Die handwarme Butter mit dem Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren.
- Die Schichtkäse mit dem Abrieb und dem Zitronensaft unterrühren.
- Den Schnee vorsichtig unter den Teig heben.
Royale
- Alle Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren.
Fertigstellung
- Das Backgitter auf der mittleren Schiene in das Backrohr geben.
- Das Backrohr auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Mit einer Palette die Palatschinken mit Quarkfüllung bestreichen und jeden Pfannkuchen mit Rosinen bestreuen.
- Die Palatschinken zusammenrollen, halbieren und dachziegelartig in eine gebutterte Auflaufform legen.
- Die Auflaufform in das heiße Backrohr geben und 15 Minuten backen lassen.
- Nach dieser Backzeit die Palatschinken mit der Royale übergießen und weitere 10 bis 15 Minuten fertig backen lassen.
Galerie
Die Palatschinken mit der Topfenmasse bestreichen und
in die Form einschichten.
Beilagen
Varianten