Zwetschgenschnitten mit Topfenhaube

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Zwetschgenschnitten mit Topfenhaube
Zwetschgenschnitten mit Topfenhaube
Zutatenmenge für: 1 Blech
Zeitbedarf: Zubereitung ca. 12 Stunde + Rastzeit: ab 12 Stunde + Backzeit: ca. 50 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zwetschgenschnitten mit Topfenhaube sind eine wahre fruchtige Verführung. Ein leckerer Sommerkuchen, der die kleine Hauszwetschge voll zur Geltung kommen lässt. Schmeckt sie doch weitaus aromatischer als die Pflaume.

Zutaten

Mürbeteig

Topfenhaube

Garnitur

Kochgeschirr

Zubereitung

Mürbeteig

  • Das Mehl auf die Arbeitsfläche oder in eine Schüssel sieben.
  • Dann das Mehl zu einem Haufen formen und in die Mitte eine Kuhle drücken.
  • Das Mehl mit 1 Pr Salz würzen, die Eigelb in die Mulde füllen und den Zucker darüber streuen.
  • Die Butter in kleinen Stückchen darauf verteilen und alles mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig kneten.
  • Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank kühl stellen und den Teig fest werden lassen.

Vorbereitung Zwetschgen und Topfenhaube

  • In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, gut trocken tupfen, halbieren und die Kerne entfernen.
  • Die Zwetschgen in eine große Schüssel füllen, mit etwas Zimtpulver würzen und mit dem Rum und dem Zucker vermengen.
  • Dann die Früchte mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 15 Min. ziehen lassen.

Vorbereitung Topfenhaube

  • Für die Topfenfüllung die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark auskratzen.
  • Eine Zitrone unter heißem Wasser waschen, gut trocken tupfen und etwas der Schale abreiben.
  • Die Biskotten in einen Gefrierbeutel füllen und zu Bröseln zerstoßen oder in einem Küchenmixer fein mahlen.
  • Die Eier trennen.
  • Das Eiklar mit 1 Pr Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee aufschlagen (siehe Überkopfprobe.

Vorbereitung Zwetschgenschnitten mit Topfenhaube

  • Das Backrohr bei Ober- und Unterhitze auf 220 °C oder bei Umluft auf 200 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
  • Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Den gut gekühlten Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Backblechgröße auswalgen.
  • Das vorbereitete Backblech mit dem Mürbeteig auslegen und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  • Den Mürbeteigboden im heißen Backrohr auf der zweiten Schiene von unten einschieben und etwa 6 Min. leicht goldgelb blindbacken.
  • Dann aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.

Topfenhaube

  • Während dessen für die Topfenhaube die Eier einzeln trennen.
  • Die Eidotter mit dem Staubzucker, dem Vanillemark und etwas Zitronenabrieb etwa 10 Min. bei höchster Stufe sehr schaumig aufschlagen, bis ein beinahe weißer Eigelbschaum entstanden ist.
  • Dann den Topfen und die Biskottenbrösel unter die Eidottermasse rühren.
  • Das Eiklar mit 1 Pr Salz in einer fettfreien Schüssel zu halbfestem Eischnee aufschlagen.
  • Sobald der Schnee anzieht, den Kristallzucker unter ständigem Schlagen langsam in die Eiweißmasse einrieseln lassen und solange weiter schlagen, bis eine cremige, glänzende und feste Eiweißmasse entstanden ist (siehe Überkopfprobe.
  • Den fertigen Eischnee locker unter die Topfenmasse heben und die Masse nochmals mit etwas Zitronenabrieb abschmecken.

Zwetschgenschnitten mit Topfenhaube

  • Die marinierten Zwetschgen gut abtropfen lassen.
  • Den vorgebackenen und ausgekühlten Mürbeteig dicht mit den halbierten Zwetschgen belegen.
  • Die Topfenmasse auf den Zwetschgen verteilen und glatt streichen.
  • Den so vorbereiteten Zwetschgenkuchen im heißen Backrohr auf der zweiten Schiene von unten etwa 45 Min. goldgelb und gar backen.

Fertigstellung

  • Den fertig gebackenen Blechkuchen aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.
  • Dann den Kuchen in einzelne Schnitten schneiden und mit reichlich Staubzucker bestreuen.
  • Die Zwetschgenschnitten mit Topfenhaube portionsweise je nach Vorliebe warm oder ausgekühlt auf Desserttellern anrichten und mit oder ohne Beilage nach Wahl servieren.

Hinweis

  • Sollte kein Brösel- bzw. Bauerntopfen erhältlich sein, kann auch üblicherweise im Handel angebotener Topfen verwendet werden.
  • Dabei aber ein Küchensieb mit einem Baumwolltuch auslegen, den Topfen einfüllen und diesen einige Stunden ordentlich abtropfen lassen.

Beilagen

Varianten