Zutat:Zesten
| Zesten | |
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| Rezepte, die diese Zutat verwenden |
Zesten sind hauchdünne Streifen der äußersten, farbigen Schicht aus der Fruchtschale von Zitrusfrüchten oder Gemüse.
Herstellung
Für die Gewinnung von Zesten sollten nur unbehandelte und ungewachste Zitrusfrüchte verwendet werden, wie Bio-Zitrusfrüchte. Außerdem sollten die Früchte bzw. das Gemüse vorher heiß abgewaschen und mit Küchenpapier o. ä. getrocknet werden.
Zur Herstellung der Zesten kann ein Zestenreißer (Zesteur) dienen; ein kleines Küchenwerkzeug, dessen Klinge mit scharfkantigen Löchern versehen ist. Alternativ können auch mit einem scharfen Sparschäler sehr dünne Schalenstreifen abgeschält werden, die dann auf einem Schneidebrett mit einem Kochmesser in sehr feine, Julienne-ähnliche Streifen geschnitten werden.
Verwendung
Zesten werden vor allem zum Dekorieren von Desserts (Zitruszesten) oder feinen Suppen und Terrinen (Gemüsezesten) verwendet. Zesten von Zitrusfrüchten eignen sich zum Aromatisieren von Backwaren, Saucen und Getränken, da die hauchdünnen Schalenstreifen frei von der bitterstoffhaltigen, weißen Unterschale sind.
Methoden
Methode I
- Von gut gewaschenen und trocken getupften Bio-Orangen die äußere Schale ohne die weiße Schicht von oben nach unten mit einem Messer oder Sparschäler in Streifen abschälen.
- Dann die Schale in sehr feine Streifen schneiden und verwenden.
Methode II
- Am einfachsten erhält man Zitronenzesten mit einem Zestenreißer
- Von gut gewaschenen und trocken getupften Bio-Orangen die äußere Schale ohne die weiße Schicht mit dem Zestenreißer bereits als Zesten abschälen.
