Zutat:Sternanis
Sternanis | |
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(Basismenge fehlt) enthalten: | |
Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
Fett: | keine Angabe |
Kohlenhydrate: | keine Angabe |
Eiweiß: | keine Angabe |
Salz: | keine Angabe |
Cholesterin: | keine Angabe |
Ballaststoffe: | keine Angabe |
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. |
Sternanis (lat.: Illicium verum) sind die Früchte eines 6 m hohen Baums. Heutzutage wird Sternanis in Südostasien auch schon in Plantagen kultiviert. In der Reifezeit springen die Früchte auf. Reife Steranisfrüchte besitzen zwischen 8 und 10 bräunliche Sterne und müssen nur noch getrocknet werden. Sternanis wird als ganze, getrocknete Frucht oder auch gemahlen angeboten.
Aroma und Geschmack
Das Aroma ist feiner, aber auch etwas bitterer als das Aroma von Anis.
Verwendung
Sternanis verträgt sich sehr gut mit folgenden Gewürzen:
- Zimt
- weißer oder schwarzer Pfeffer
- Szechuanpfeffer
- getrocknet und gemahlen oder auch als frische Ingwerwurzel
- Gewürznelken
In der chinesischen Küche wird Sternanis als Gewürz zu Schweinefleisch, Ente und Gans eingesetzt. Es eignet sich aber auch zu Gebäck (Pfefferkuchen), Pflaumen- und Birnenkompott, Süßspeisen und Getränken. Das Öl wird auch anstelle von Anisöl zu Zucker- und Backwaren, Eis und Likören (Anisette (z. B.: Pernod)) verwendet. Auch in der Weihnachtszeit kommt der Sternanis als Gewürz zur Geltung, in Form eines wichtigen Gewürzes für den Glühwein.
Lagerung
Dunkel und an einem kühlen Ort aufbewahrt, hält sich der Sternanis etwa 3 Jahre.
Gesundheitshinweis
Achtung! Diese Pflanze enthält Estragol in geringen Mengen.