Zutat:Shetland Black

Diese Seite oder dieser Abschnitt bedarf einer Überarbeitung. Der Beitrag ist unvollständig oder enthält noch Unklarheiten. Näheres ist auf der Diskussionsseite bzw. fett geschrieben bei den betreffenden Stellen wie Zutaten, Kochgeschirr usw. angegeben.

Sollte dies nicht der Fall sein, so wurde das Rezept von einem Benutzer zur eigenen Bearbeitung markiert.

Der Baustein kann entfernt werden, wenn der Artikel oder das Rezept vervollständigt wurde bzw. die Unklarheiten beseitigt wurden. Hilf mit und verbessere das Rezept! Weitere Hinweise und Informationen stehen auf der Diskussionsseite.

Shetland Black

100 g frische Kartoffeln enthalten:
Brennwert:	292 kJ / 70 kcal
Fett:	0,1 g
Kohlenhydrate:	14,8 g
Eiweiß:	2 g
Salz:	keine Angabe
Cholesterin:	keine Angabe
Ballaststoffe:	keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Shetland Black wird auch "Black Kidney" genannt. Die Kartoffelsorte wird in keiner Sortenliste irgendeines EU-Landes erwähnt.

Shetland Black
Bezeichnung	Eigenschaften
wissenschaftlicher Name	Solanum tuberosum
Herkunft	England, Shetland-Inseln
1. Zulassung	vor 1900
Aussaat	keine Angaben
Standort	keine Angaben
Blütenform	keine Angaben
Reifezeit	mittelfrüh
Ertrag	gering
Ernte	ab September
Erhältlich	sehr selten, am besten selbst anbauen
Knollenform	bohnenförmig, oval zugespitzt
Fruchtfleisch	weißgelb mit einem lila Ring in der Rindenschicht
Geschmack	gut, cremig
Schale	schwarzlila
Kochtyp	fest kochend
Koch- Eigenschaften	der lila Ring unter der Schale verschwindet, und das gesamte Fleisch wird gleichmäßig schwach lila eingefärbt, bleibt beim Kochen fest, kernig, angenehm feucht und feinkörnig. Die Schnittfläche ist glatt, feucht.
Lagerung	sehr gut
Überlagerung	rotviolette Lichtkeime
Verwendung	Salate, Gratin-, Salz-, Brat- oder Pellkartoffel

Allgemeiner Hinweis zur Lagerung

Kartoffeln, die nicht gewaschen werden, sondern mit etwas Erde eingelagert werden, sind länger lagerfähig. Das Gemüse nie im Kühlschrank, aber trocken und gut durchlüftet sowie dunkel lagern. Licht fördert die Bildung des giftigen Solanins, das an grünen Stellen und in den Keimen zu erkennen ist. Die Kartoffeln locker bis zu einer Höhe von max. 40 cm gestapelt und frostfrei bei einer gleichmäßigen Temperatur von 4 bis 8 °C aufbewahren. Je höher die Temperatur, desto schneller keimen die Kartoffeln, was den Verlust der Substanz bedeutet. Die Inhaltsstoffe werden an den Keim abgegeben. Das Vitamin C bleibt dabei aber erhalten. Sogar nach dreimonatiger Lagerzeit enthält der Erdapfel immer noch 15 mg Vitamin C je 100 g.

Gesundheitshinweis

Gesundheitsschädliches und giftiges Solanin ist in den grünen Stellen bei Kartoffeln und Kartoffelkeimen enthalten. Daher beim Schälen stets alle vorhanden "Augen" und grünen Stellen völlig entfernen!
Kartoffelsalat nicht länger als 24 Stunden aufbewahren. Nach dieser Zeit bilden sich schädliche Gifte aus der Kartoffel, woraus die strengen Lebensmittelvorschriften im Gastgewerbe resultieren.

Kochtipps

Kartoffeln am besten immer in der Schale kochen, die Vitamine bleiben dadurch erhalten und kochen nicht aus.
Wenn möglich, immer gleich große Kartoffeln verwenden, die zur gleichen Zeit weich sind. Sollte dies nicht gegeben sein, die Großen mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Das Kochwasser immer leicht salzen, somit wird das Aufspringen der Schale verhindert.
Den vollen Eigengeschmack geben die Knollen erst durch Beigabe von Kümmel zum Kochwasser frei.
Für Saucen, Suppen, Sauerkraut usw. anstatt Mehl eine geriebene, rohe Kartoffel zur Bindung verwenden, diese einfach mitkochen lassen.
Besonders lockeres Kartoffelpüree oder auch Kartoffelpuffer werden mit einer Prise zugefügtem Backpulver erreicht.

Siehe auch