Zutat:Mozzarella

Mozzarella
100 g Mozzarella aus Kuhmilch enthalten:
Brennwert:	944 kJ / 227 kcal
Fett:	16,1 g
Kohlenhydrate:	0,0 g
Eiweiß:	19,8 g
Salz:	keine Angabe
Cholesterin:	45 mg
Ballaststoffe:	0,0 g
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Mozzarella ist ein ursprünglich italienischer Filatakäse aus Kuhmilch. Er ist heute weit verbreitet und wird an vielen Orten der Welt gekäst. Er enthält etwa 45-50 % Fett i.Tr.

Mozzarella ist mit einer Reifezeit von 3 Tagen eigentlich ein Frischkäse. Durch ein spezielles Herstellungsverfahren mit warmem Wasser und einem Knetprozess erhält er die Konsistenz, wie man ihn kennt. Der Name Mozzarella ist nicht geschützt, daher kann man sich nicht darauf verlassen, dass ein Mozzarella dem anderen gleicht. Man legt den Käse in einer Salzlake ein, was ihn haltbar macht. Daher kommen diese typischen Verpackungen, in denen man den Käse kaufen kann.

In dem Zustand, in dem man Mozzarella kauft, entwickelt der Käse wenig Eigengeschmack. Er ist aber in der Lage, Geschmack aufzunehmen, indem man ihn einlegt. Dazu schneidet man ihn klein, denn die äußere Schicht, die sich durch die Salzlake gebildet hat, schirmt den Käse ab. Klein geschnitten nimmt der Käse den Geschmack der Marinade an und entfaltet sein eigenes Aroma. So ist er z.B. eine gute Zutat für einen Salat. Wird Mozzarella erhitzt, entfaltet er seinen typischen Geschmack. Daher wird der Käse häufig zum Überbacken eingesetzt. Aber auch in Saucen kommt er zu Anwendung. Sie bekommen diesen typischen Mozzarellageschmack und werden zudem in der Konsistenz sämiger.

Büffelmozzarella

Will man einen besonderen Geschmack, dann greift man am besten zum Büffelmozzarella. Dieser wurde in der Vergangenheit aus Büffelmilch hergestellt und hatte einen ganz besonderen Eigengeschmack. Er ist in der letzten Zeit nicht zuletzt durch die diversen Kochsendungen im Fernsehen populär geworden, denn die dort auftretenden Köche benutzen fast ausschließlich diese Sorte. Er ist zwar recht teuer, doch durch das Geschmackserlebnis wird man doch sehr gut entlohnt. Jedoch: Büffelmozzarella wird inzwischen wegen mangelnder Büffelkühe meist aus Kuhmilch hergestellt und schmeckt etwas milder . Man achte auf das Produktetikett.

Hinweis für Vegetarier

Da Mozzarella unter Zugabe von Lab hergestellt wird, sind Gerichte mit Mozzarella nicht vegetarisch.

Siehe auch

• Koch-Wiki:Portal Käse
• Wein zu Mozzarella
• Büffelmozzarella
• Mozzarella bei Wikipedia
• Mozzarella di Bufala Campana bei Wikipedia