Zutat:Meersalz
| Meersalz | |
|---|---|
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| 100 g Salz enthalten: | |
| Brennwert: | 0 kJ / 0 kcal |
| Fett: | 0 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 0 g |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | 0 g |
| Ballaststoffe: | 0 g |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Meersalz ist aus Meerwasser in Salzgärten gewonnenes Salz. Im Meersalz sind neben Natriumchlorid auch noch sehr geringe Mengen bzw. Spuren von anderen Stoffen enthalten, unter anderem Salze von Kalium, Magnesium und Mangan. Diese Salzgärten liegen in Meeresnähe. Das Seewasser wird dazu in die Becken geflutet, wonach das Wasser bei Wind und Sonne verdunstet und das Salz zurücklässt. Es wird an der Algarve, in der Bretagne und in der Camargue, sowie vereinzelt am Mittelmeer gewonnen.
Der Anteil des in Deutschland verkauften Meersalzes am der gesamten Salzmenge beträgt etwa 6 %. Kochsalz als Speisesalz enthält zu über 99,5 % Natriumchlorid und eventuell Beimischungen von Jodid, Fluorid, Folsäure und sogenannte Rieselhilfen. Meersalz besteht zu 96–98% aus Natriumchlorid.
Geflutete Meersalzbecken in Südportugal (Vila Real de San Antonio) im Jahre 2008.
Die Meersalzgärten sind zum Abernten bereit, das Wasser ist fast ganz verdunstet.
Das Salz ist abgeerntet und steht in Säcken zum Abtransport bereit.
Sorten
Fleur de Sel
Das teuerste und edelste Meersalz, das Fleur de Sel (auch Flor do Sal oder "Salzblume" - siehe Titelfoto), entsteht nur an heißen Tagen als hauchdünne Schicht an der Wasseroberfläche der Meerwasserbecken und wird per Hand abgeschöpft. Das Salz kommt immer unbehandelt in den Handel. Gourmets rühmen seinen milden, natürlichen Geschmack.
Beim Geschmack scheiden sich hier oft die Geister: Einige Gourmets schwören auf Meersalz, andere behaupten, der Geschmack würde sich kaum von regulärem Speisesalz unterscheiden. Es gibt keine unabhängig nachvollziehbaren Testberichte, die einen tatsächlich vorhandenen unterschiedlichen Geschmack von Meersalz zu Stein- oder Siedesalz belegen können.
Sel gris
Das Salz, das unter dem Fleur de Sel kristallisiert, wird als Sel Gris (graues Salz) bezeichnet. Oft ist es mit Spuren von Tonerde sowie von abgestorbenen Algen der Art Dunaliella salina durchsetzt und erhält daher seine gräuliche Farbe.
Jod-Gehalt
Meersalz enthält entgegen diverser Gerüchte tatsächlich nur sehr wenig Jod. In vielen Jodmangelgebieten wie z. B. Deutschland ist reguläres Speisesalz jedoch zum Ausgleich dieses Problems fast ausschließlich in jodierter Form im Handel. Bei Meersalz ist dies i.d.R. nicht der Fall. Daher sollte bei regelmäßiger Verwendung von Meersalz auf eine anderweitige Jodversorgung (z. B. in Form von Tabletten, jodhaltiger Speisen) geachtet werden. Gelegentlicher Gebrauch ist hier jedoch unbedenklich. Im Fachhandel findet sich auch nachjodiertes Meersalz, das die eventuellen geschmacklichen Vorteile des Meersalzes und die medizinischen Vorteile des Speisesalzes kombiniert.
