Zutat:Linda: Unterschied zwischen den Versionen
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
CTHOE (Diskussion | Beiträge) (Bild ausgetauscht) |
(→Kochtipps: Butter ergänzt) |
||
Zeile 73: | Zeile 73: | ||
* Wenn möglich, gleich große Kartoffeln verwenden, die zur gleichen Zeit gar sind. | * Wenn möglich, gleich große Kartoffeln verwenden, die zur gleichen Zeit gar sind. | ||
* Das Kochwasser immer leicht salzen. Damit wird das Aufspringen der Schale verhindert. | * Das Kochwasser immer leicht salzen. Damit wird das Aufspringen der Schale verhindert. | ||
* Eine kleine Beigabe von Kümmel im Kochwasser lässt die Kartoffel ihren vollen Eigengeschmack entfalten. | * Eine kleine Beigabe von Kümmel oder Butter im Kochwasser lässt die Kartoffel ihren vollen Eigengeschmack entfalten. | ||
* Zum Andicken von Saucen, Suppen, Sauerkraut u.a. kann man statt Mehl eine geriebene, rohe Kartoffel verwenden. Diese einfach mitkochen lassen. | * Zum Andicken von Saucen, Suppen, Sauerkraut u.a. kann man statt Mehl eine geriebene, rohe Kartoffel verwenden. Diese einfach mitkochen lassen. | ||
* Die Zugabe einer Prise Backpulver ergibt besonders lockeres Kartoffelpüree oder auch Kartoffelpuffer. | * Die Zugabe einer Prise Backpulver ergibt besonders lockeres Kartoffelpüree oder auch Kartoffelpuffer. | ||
== Siehe auch == | == Siehe auch == | ||
* [[Zutat:Kartoffelsorten|Kartoffelsorten]] | * [[Zutat:Kartoffelsorten|Kartoffelsorten]] | ||
* [[Wikipedia:Kartoffel]] | * [[Wikipedia:Kartoffel]] |
Version vom 31. August 2015, 19:37 Uhr
Linda | |
---|---|
100 g frische Kartoffeln enthalten: | |
Brennwert: | 292 kJ / 70 kcal |
Fett: | 0,1 g |
Kohlenhydrate: | 14,8 g |
Eiweiß: | 2 g |
Salz: | keine Angabe |
Cholesterin: | keine Angabe |
Ballaststoffe: | keine Angabe |
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. |
Linda ist eine festkochende, bei längerer Lagerung eher mehlige, aromatische Kartoffelsorte, die vor allem im Bio-Bereich angebaut und angeboten wird. Um ihre Sortenzulassung gab es Anfang der 2000er Jahre einen internationalen Rechtsstreit. Linda sollte durch die deutsche Kartoffelsorte Belana ersetzt werden, die angeblich über bessere Eigenschaften verfügt. Trotzdem setzte Linda sich durch, die Sorte wird weiterhin angeboten.
|
Allgemeiner Hinweis zur Lagerung
- Kartoffeln, die nicht gewaschen, sondern mit etwas Erde daran eingelagert werden, sind länger lagerfähig. Kartoffeln nie im Kühlschrank aufbewahren, sondern trocken, dunkel und luftig. Licht fördert die Bildung des giftigen Solanins. Man erkennt es an den grünen Stellen, die vor dem Verzehr unbedingt weggeschnitten werden müssen. Zur Lagerung kann man Kartoffeln bis zu einer Höhe von 40 cm locker stapeln. Die optimale Lagertemperatur ist 4 bis 8° C - auf alle Fälle frostfrei! Je höher die Temperatur, desto schneller keimen die Kartoffeln, was einen Wertverlust bedeutet, da die Inhaltsstoffe an den Keim abgegeben werden. Das Vitamin C bleibt aber erhalten. Sogar nach 3monatiger Lagerzeit enthält der Erdapfel immer noch 15 mg Vitamin C je 100 g.
Gesundheitshinweis
- Gesundheitsschädliches und giftiges Solanin ist in den grünen Stellen von Kartoffeln und in den Kartoffelkeimen enthalten. Beim Schälen daher alle vorhanden "Augen" und alle grünen Stellen entfernen!
Kochtipps
- Kartoffeln sollten in der Schale gekocht werden, dann bleiben die Vitamine weitgehend erhalten.
- Wenn möglich, gleich große Kartoffeln verwenden, die zur gleichen Zeit gar sind.
- Das Kochwasser immer leicht salzen. Damit wird das Aufspringen der Schale verhindert.
- Eine kleine Beigabe von Kümmel oder Butter im Kochwasser lässt die Kartoffel ihren vollen Eigengeschmack entfalten.
- Zum Andicken von Saucen, Suppen, Sauerkraut u.a. kann man statt Mehl eine geriebene, rohe Kartoffel verwenden. Diese einfach mitkochen lassen.
- Die Zugabe einer Prise Backpulver ergibt besonders lockeres Kartoffelpüree oder auch Kartoffelpuffer.