Zutat:Lammnacken
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Lammnacken | |
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Der Lammnacken (frz. nuque d'agneau) ist ein Teilstück vom Lamm-Vorderviertel und liegt gleich hinter den Ohren. Die deutsche Schnittführung gibt eine Auslösung zwischen dem letzten Hals- und dem ersten Brustwirbel vom Kamm und anschließend von der Brustspitze vor.
Lammnacken ist saftig und fein mit Fett durchzogen ("marmoriert") und hat einen relativ hohen Fettanteil.
Lammnacken wird ganz und mit oder ohne Knochen angeboten. Dieses Fleisch ist zum Schmoren von Gulasch oder Nackenbraten und zum Kochen von Suppen und Eintöpfen geeignet.
Siehe auch[Quelltext bearbeiten]
- Lammfleisch
- Lamm bei Wikipedia
