Zutat:Hirschhornsalz
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| Hirschhornsalz | |
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Hirschhornsalz ist ein Backtriebmittel.
Chemie
Hirschhornsalz besteht hauptsächlich aus Ammoniumhydrogencarbonat und Ammoniumcarbonat, beides sind Ammoniumsalze der Kohlensäure. Beim Erhitzen wird es thermisch zersetzt, dabei werden Ammoniak, Kohlendioxid und Wasser gasförmig frei. Im unzersetzten Zustand ist Hirschhornsalz gesundheitsschädlich, der schädliche Ammoniak entweicht jedoch beim Erhitzen und wirkt durch die entstehenden Gase als Backtriebmittel. Hirschhornsalz wirkt ebenso wie Pottasche leicht alkalisch in wässriger Lösung.
