Zutat:Highland Burgundi Red
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Highland Burgundi Red | |
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100 g frische Kartoffeln enthalten: | |
Brennwert: | 292 kJ / 70 kcal |
Fett: | 0,1 g |
Kohlenhydrate: | 14,8 g |
Eiweiß: | 2 g |
Salz: | keine Angabe |
Cholesterin: | keine Angabe |
Ballaststoffe: | keine Angabe |
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. |
Highland Burgundy Red, die auch als "Red Cardinal" bekannt ist, wurde als kuriose Züchtung von Schotten auf die Welt gebracht. Es ist die einzige rotfleischige Kartoffel der Welt und in keiner Sortenliste eines EU-Landes eingetragen.
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Allgemeiner Hinweis zur Lagerung
- Kartoffeln, die nicht gewaschen werden, sondern mit etwas Erde eingelagert werden, sind länger lagerfähig.
- Das Gemüse nie im Kühlschrank, aber trocken und gut durchlüftet sowie dunkel (Licht fördert die Bildung des giftigen Solanins!, welches an grünen Stellen und in den Keimen zu erkennen ist), locker bis zu einer Höhe von max. 40 cm gestapelt und frostfrei bei einer gleichmäßigen Kälte von 4 bis 8 °C aufbewahren. Je wärmer die Temperatur, desto schneller keimen die Kartoffeln, was den Verlust der Substanz nach sich zieht. Die Inhaltsstoffe werden an den Keim abgegeben. Das Vitamin C bleibt dabei aber erhalten. Sogar nach 3 monatiger Lagerzeit enthält der Erdapfel immer noch 15 mg Vitamin C je 100 g.
Gesundheitshinweis
- Gesundheitsschädliches und giftiges Solanin ist in den grünen Stellen der Kartoffeln und ihren Keimen enthalten. Beim Schälen sind diese Stellen gänzlich entfernen!
- Kartoffelsalat nicht länger als 24 Stunden aufbewahren. Danach bilden sich schädliche Gifte aus der Kartoffel, woraus die strengen Lebensmittelvorschriften im Gastgewerbe resultieren.
Kochtipps
- Kartoffeln am besten in der Schale kochen, die Vitamine bleiben dadurch erhalten und kochen nicht aus.
- Wenn möglich, immer Kartoffeln gleicher Größe verwenden, die zur gleichen Zeit weich sind. Sollte dies nicht möglich sein, die Großen mit einer Gabel mehrmals anstechen.
- Das Kochwasser immer leicht salzen, somit wird das Aufspringen der Schale verhindert.
- Den vollen Eigengeschmack geben die Knollen erst durch Beigabe von Kümmel zum Kochwasser frei.
- Für Saucen, Suppen, Sauerkraut usw. anstatt Mehl eine geriebene, rohe Kartoffel zur Bindung verwenden, diese einfach mitkochen lassen.
- Besonders lockeres Kartoffelpüree oder auch Kartoffelpuffer werden mit einer Prise zugefügten Backpulvers erreicht.