Zutat:Bündnerfleisch
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Bündnerfleisch | |
|---|---|
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| 100 g Bündner Fleisch enthalten: | |
| Brennwert: | 845 kJ / 200 kcal |
| Fett: | 4 g |
| Kohlenhydrate: | 1 g |
| Eiweiß: | 40 g |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | 1 g |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Das Bündnerfleisch wird ausschließlich im Schweizer Kanton Graubünden hergestellt. Diese Spezialität stammt ausschließlich aus dem Oberschenkel eines Rinds.
Das Fleisch wird von Fett und Sehnen befreit und unter Verwendung von Kochsalz, Gewürzen, Salpeter und eventuell weiteren Zutaten in Behältern geschichtet und 3–5 Wochen bei Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt gelagert. Es Fleisch wird somit gepökelt. Danach wird das Fleisch abgewaschen und bei niedrigen Temperaturen weitere Tage eingeschichtet. Anschließend wird dieses gepökelte Fleisch 5 bis 17 Wochen an der Luft getrocknet.
Ausländische Pendants
- Italien: Bresaola
- Spanien: Cecina
- Portugal: Carne seca
Siehe auch
- Bündnerfleisch bei Wikipedia
