Zutat:Bintje

Bintje
100 g frische Kartoffeln enthalten:
Brennwert:	292 kJ / 70 kcal
Fett:	0,1 g
Kohlenhydrate:	14,8 g
Eiweiß:	2 g
Salz:	keine Angabe
Cholesterin:	keine Angabe
Ballaststoffe:	keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Bintje war bis 1988 in Deutschland eine sehr verbreitete sowie die meist verkaufte Kartoffelsorte im Handel. Danach ging das Interesse in Westeuropa an dieser Sorte stetig zurück. Lediglich in Belgien sind 60 % der Kartoffeläcker mit der Sorte bestellt. Als Grund für die abnehmende Bedeutung wird angegeben, dass seit den 1990er Jahren Kartoffeln für den Lebensmitteleinzelhandel zunehmend gewaschen werden und dies die Sorte Bintje weniger gut vertrage..

Bintje ist die Züchtung eines niederländischen Lehrers, der diese Kartoffel nach seiner Lieblingsschülerin benannte.

Bintje Bezeichnung Eigenschaften Wissenschaftlicher Name Solanum tuberosum Herkunft Holland 1. Zulassung 1910 Aussaat Frühjahr Standort sonnig Blütenform viele Knollen Reifezeit mittelfrüh Ertrag hoch Ernte September bis April Erhältlich frisch bis spät in den Herbst, dann als eingelagerte Kartoffel Knollenform langoval, vorwiegend groß und gleichmässig Fruchtfleisch mehlig, hellgelb Geschmack keine Angaben Schale sehr dünn, hell Ocker Kochtyp vorwiegend festkochend bis mehligkochend Koch-Eigenschaften Oberfläche zerkocht, mäßig fest bis weich, locker, mehlig und trochen. Ziemlich grob, geringer Stärkegehalt. Lagerung beschränkt, geschmackseutral Überlagerung keine Angaben Verwendung Pommes frites, Brat- oder Röstkartoffeln, Chips, Püree und Trockenkartoffeln

Allgemeiner Hinweis zur Lagerung

• Kartoffeln, die nicht gewaschen, sondern mit etwas Erde eingelagert werden, sind länger lagerfähig. Das Gemüse nie im Kühlschrank, aber trocken und gut durchlüftet sowie dunkel (Licht fördert die Bildung des giftigen Solanins, das an grünen Stellen und in den Keimen zu erkennen ist.), locker bis zu einer Höhe von max. 40 cm gestapelt und frostfrei bei einer gleichmäßigen Kälte von 4-8 °C aufbewahren. Je höher die Temperatur, desto schneller keimen die Kartoffeln, was den Verlust der Substanz bewirkt. Die Inhaltsstoffe werden an den Keim abgegeben. Das Vitamin C bleibt dabei aber erhalten. Sogar nach dreimonatiger Lagerzeit enthält der Erdapfel immer noch 15 mg Vitamin C je 100 g und ist im eigenen Garten auch noch erfolgreich anzupflanzen.

Gesundheitshinweis

• Gesundheitsschädliches und giftiges Solanin ist in den grünen Stellen bei Kartoffeln sowie Kartoffelkeime enthalten. Beim Schälen stets alle vorhanden "Augen" sowie grüne Stellen zur Gänze entfernen!
• Kartoffelsalat nicht länger als 24 Stunden aufbewahren. Nach dieser Zeit bilden sich schädliche Gifte aus der Kartoffel, woraus die strengen Lebensmittelvorschriften im Gastgewerbe resultieren.

Kochtipps

• Kartoffeln am besten immer in der Schale kochen, die Vitamine bleiben dadurch erhalten und kochen nicht aus.
• Möglichst Kartoffeln gleicher Größe verwenden, die gleichzeitig gar sind. Sollte dies nicht gegeben sein, die großen mit einer Gabel mehrmals einstechen.
• Das Kochwasser immer leicht salzen, somit wird das Aufplatzen der Schale verhindert.
• Den vollen Eigengeschmack geben die Knollen erst durch Beigabe von Kümmel zum Kochwasser frei.
• Für Saucen, Suppen, Sauerkraut usw. anstatt Mehl eine geriebene, rohe Kartoffel zur Bindung verwenden, diese einfach mitkochen lassen.
• Besonders lockeres Kartoffelpüree oder auch Kartoffelpuffer werden mit einer Prise zugefügtem Backpulver erreicht.

Siehe auch

• Einzelnachweis:

Bintje bei Effilee.de

• Kartoffel
• Bintje bei Wikipedia