Zutat:Bamberger Hörnchen
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Bamberger Hörnchen | |
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| 100 g frische Bamberger Hörnchen enthalten: | |
| Brennwert: | 292 kJ / 70 kcal |
| Fett: | 0,1 g |
| Kohlenhydrate: | 14,8 g |
| Eiweiß: | 2 g |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Bamberger Hörnchen oder eigentlich Bamberger Hörnla heißt eine alte, festkochende, aromatische und äußerst wohlschmeckende Kartoffelsorte aus Franken. Da der Anbau aufwändig und der Ertrag gering ist, wird die Sorte vorwiegend in Feinkostgeschäften oder auf Bio-Märkten angeboten. Die Knollen sind klein, krumm und mühsam zu schälen, aber der Geschmack entschädigt für die Mühe. Bamberger Hörnchen eignen sich hervorragend für Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder als Beilagen zu edlen Gerichten.
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Allgemeiner Hinweis zur Lagerung
- Kartoffeln, die nicht gewaschen, sondern mit etwas Erde daran eingelagert werden, sind länger lagerfähig. Kartoffeln nie im Kühlschrank aufbewahren, sondern trocken, dunkel und luftig. Licht fördert die Bildung des giftigen Solanins. Man erkennt es an den grünen Stellen, die vor dem Verzehr unbedingt weggeschnitten werden müssen. Zur Lagerung kann man Kartoffeln bis zu einer Höhe von 40 cm locker stapeln. Die optimale Lagertemperatur ist 4 bis 8° C - auf alle Fälle frostfrei! Je höher die Temperatur, desto schneller keimen die Kartoffeln, was einen Wertverlust bedeutet, da die Inhaltsstoffe an den Keim abgegeben werden. Das Vitamin C bleibt aber erhalten. Sogar nach 3monatiger Lagerzeit enthält der Erdapfel immer noch 15 mg Vitamin C je 100 g.
Gesundheitshinweis
- Gesundheitsschädliches und giftiges Solanin ist in den grünen Stellen von Kartoffeln und in den Kartoffelkeimen enthalten. Beim Schälen daher alle vorhanden "Augen" und alle grünen Stellen entfernen!
Kochtipps
- Kartoffeln sollten in der Schale gekocht werden, dann bleiben die Vitamine weitgehend erhalten.
- Wenn möglich, gleich große Kartoffeln verwenden, die zur gleichen Zeit gar sind.
- Das Kochwasser immer leicht salzen. Damit wird das Aufspringen der Schale verhindert.
- Eine kleine Beigabe von Kümmel im Kochwasser lässt die Kartoffel ihren vollen Eigengeschmack entfalten.
- Zum Andicken von Saucen, Suppen, Sauerkraut u.a. kann man statt Mehl eine geriebene, rohe Kartoffel verwenden. Diese einfach mitkochen lassen.
- Die Zugabe einer Prise Backpulver ergibt besonders lockeres Kartoffelpüree oder auch Kartoffelpuffer.
