Zucchini-Chutney

Zucchini-Chutney
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein köstlich schmeckendes Chutney, hervorragend zu Lammfleisch wie etwa pochiertem Lammfilet mundend, ist das schnell zubereitete Zucchini-Chutney.

Zutaten

• 1 kg frische kleine Zucchini
• ¹∕₈ l Noilly Prat
• ¹∕₈ l Kombucha
• 4 EL Cranberrysaft
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 EL brauner Vollrohrzucker

Weitere Zutaten

• Gutes, extra natives Olivenöl
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Grobes Meersalz

Kochgeschirr

• 1 Messbecher
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Vakuumiergerät
• 2 Töpfe
• 1 Pfannenwender
• 1 Mixer oder ein Zauberstab mit einem Mixbecher
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber
• 1 Schöpflöffel bzw. Schöpfkelle
• Einige sterilisierte Schraubgläser
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Zucchini waschen, trocken tupfen und die Stielenden entfernen.
• Dann etwa ²∕₃ der Zucchini in kleine Würfel schneiden.
• Die restlichen Zucchini in grobe Würfel schneiden.
• Den Koriander waschen, gut trocken schütteln, das Grün abzupfen und etwa zwei Esslöffel davon fein schneiden.

Zucchini-Chutney

• Einen Topf erhitzen, den Zucker zugeben und unter gelegentlichem Rühren langsam Karamellisieren lassen.
• Dann das Karamell mit dem Noilly Prat ablöschen und mit dem Kombucha und dem Cranberrysaft aufgießen.
• Die grob gewürfelten Zucchini zugeben, mit Salz, Pfeffer und mit Koriander würzen und einmal aufkochen lassen.
• Das Gemüse von der Herdplatte ziehen und fein Mixen.
• Danach die Sauce in einen zweiten Topf passieren und nochmals aufkochen lassen.
• Dann die klein gewürfelten Zucchini unterheben und das Zucchini-Chutney nochmals mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.

Fertigstellung

• Das Zucchini-Chutney nochmals aufkochen lassen und für ein bis zwei Minuten leicht köcheln.
• Zum Schluss das fertige Zucchini-Chutney sofort noch heiß in die vorbereiteten, sterilisierte Gläser bis etwa einen Zentimeter unter den Rand füllen und fest verschließen.
• Die Gläser auf den Kopf stellen, für etwa zehn Minuten stehen lassen, dann wieder umdrehen und auskühlen lassen oder gleich servieren.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl lagern, so bleibt das Chutney für etwa 1 Jahr haltbar.
• Nach dem Öffnen des Glases und nach Gebrauch, dieses, luftdicht und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Chutney zu

• Lammfleisch wie ein pochiertes Lammfilet.
• gegrilltem oder gebratenem Wildfleischgerichte, Hühnerfleisch, Putenfilet oder kross gebratenem Brathähnchen
• Rinderbraten, rosa gebratenem Rinderfilet oder Steaks
• gegrilltem oder gebratenem Schweinefilet oder Schweinesteaks
• gegrilltem, gebratenem oder geschmortem, frisch zubereitetem Gemüse wie Zucchini, Melanzani, Grilltomaten usw.

Varianten

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