Zubereitung:Ziselieren
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Ziselieren ist der küchensprachliche Begriff für das Vergrößern der Oberfläche von Lebensmitteln, insbesondere von Fisch und Fleisch, um die Oberfläche zu vergrößern.
Die Einschnitte erfolgen parallel und kreuzweise.
Beim Garen dringt die Hitze, beim Marinieren die Marinade schneller ein.
Beim Grillen bildet sich eine bessere Kruste.
Siehe auch
- Schröpfen, das Einschneiden von Fisch, um feine Gräten zu zerkleinern.
