Zubereitung:Schwarzwurzeln küchenfertig vorbereiten

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Das Schälen der Wurzeln beansprucht einige Zeit und diverse Vorbereitungen. Gummihandschuhe verhindern, dass die Hände beim Schälen eine schwärzliche Farbe annehmen und durch den Milchsaft verkleben. Geschälte und in Stücke geschnittene Schwarzwurzeln sofort in kaltes Mehlwasser oder Essigwasser geben, damit wird die Oxidation des Milchsaftes verhindert. Beim Kochen sollte auch etwas Mehl in das Kochwasser gegeben werden.