Zubereitung:Roux

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Unter einer Roux (frz.) versteht man eine helle (frz. roux blanc) oder dunkle (frz. roux brun) Mehlröstung mit der gleichen Menge Butter. Diese geröstete Mehlmischung lässt sich auf Vorrat herstellen.

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Kochtechniken