Zubereitung:Pasteurisieren

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Unter Pasteurisieren versteht man die Verringerung krankheitserregender Keime durch zeitabhängige Erhitzung auf über 65 °C (z.B. Milch wird für eine Dauer von 30 bis 40 Sekunden auf 72 bis 75 °C erhitzt und danach sofort wieder abgekühlt).

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Kochtechniken