Zubereitung:Köcheln
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Mit Köcheln bezeichnet man den Vorgang des Kochens von Lebensmitteln in schwach brodelnden Flüssigkeiten. Ist die Flüssigkeit kurz unter dem Siedepunkt, nennt man die Kochtechnik simmern, sprudelt die Flüssigkeit ordentlich oder wirft dick Blasen, dann bezeichnet man die Kochtechnik als kochen.
Von heiß nach warm[Quelltext bearbeiten]
(die Temperaturangaben beziehen sich auf Wasser bei normalem Luftdruck:)
- Kochen genau 100 °C
- Dampfgaren über dem Dampf von köchelnder bzw. siedender Flüssigkeit ca. 100 °C
- Dünsten mit wenig Flussigkeit köcheln ca. 100 °C
- Köcheln bzw. sieden knapp unter 100 °C
- Simmern ca. 95 °C
- Pochieren ca. 75 °C
