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Die vorbereitete Ente nach dem Braten
Ente küchenfertig vorbereiten
- Die Ente von innen und außen unter Kaltwasser abwaschen und mit Küchenpapier trocknen.
- Die Ente von innen würzen.
- Der Flügel besteht aus drei Teilen: die zwei Äußeren entfernen.
- Das Fett der Ente händisch entfernen (etwas Fett übrig lassen).
- Die Talgdrüse am Schwanz entfernen.
- Die Bürzel (mit oder ohne Füllung) mit einem Zahnstocher zustecken, die Keulen fest an den Körper drücken und beides mit Küchengarn fest zusammenbinden.
- Die Flügelenden so unter den Rücken stecken, dass sie fest anliegen und beides mit Küchengarn fest zusammenbinden.
Entenbrust
- Die Brust zwei Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.
- Die Entenbrust abwaschen, trocken tupfen (die Brust sollte absolut trocken sein).
- Die Fettschicht von beiden Seiten schräg einschneiden.