Zubereitung:Butter klären
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
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- Die Butter auf kleinem Feuer erhitzen, ohne sie umzurühren. Das Kasein steigt als Schaum an die Oberfläche.
- Unter dem reinem Butterfett setzt sich die Molke ab.
- Den Schaum auf der Oberfläche mit einem Löffel vorsichtig abschöpfen.
- Die geklärte Butter vorsichtig in eine Schüssel abgießen, ohne die Molke mit abzugießen (sie sollte am Boden verbleiben).
- Die geklärte Butter lässt eine Temperatur über 180 °C zu.
