Zubereitung:Bratensatz

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Der Bratensatz bildet sich beim Braten vor allem von Fleisch oder klein geschnittenen Zwiebeln, Karotten und Knollensellerie. Durch die Maillard-Reaktion entstehen charakteristische Aroma- und Farbstoffe, welche die Grundvoraussetzung für braunen Saucen sind. Eine aus abgelöschtem Bratensatz gewonnene, entfettete Sauce wird Bratensaft genannt.