Zubereitung:Abdampfen

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Unter abdampfen versteht man das Verdunsten von überflüssigen Wassers von einer Zutat. Insbesonderes Pellkartoffeln und Salzkartoffeln lässt man abdampfen. Das geht wie folgt vor sich: Die fertig gekochten Kartoffeln werden abgegossen, abgeschreckt und wieder abgegossen. Dann stellt man den Topf wieder auf den Herd und lässt alles so lange kochen, bis alles Wasser verdunstet ist. Dann kann man die Kartoffeln weiter verarbeiten.