Zubereitung:Abbinden

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Eine helle Mehlschwitze

Abbinden (auch Binden oder Abziehen) ist das Andicken von Flüssigkeiten.

Zum Erzeugen einer Bindung gibt es viele Möglichkeiten. Im Folgenden die wichtigsten:

Abbinden mit einer Mehlschwitze
Abbinden durch Speisestärke
Abbinden mit Mehlbutter
Legieren (abbinden mit Eigelb)
Abbinden durch Emulsion
Abbinden mit Sahne
Abbinden mit Butter
Abbinden durch chemische Bindemittel
Abbinden mit Agar-Agar
Abbinden mit Gelatine

Siehe auch

Andere Erklärungen des Begriffs