Zubereitung:Abbinden

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Eine helle Mehlschwitze

Abbinden (auch Binden oder Abziehen) ist das Andicken von Flüssigkeiten.

Zum Erzeugen einer Bindung gibt es viele Möglichkeiten. Im Folgenden die wichtigsten:

• Abbinden mit einer Mehlschwitze
• Abbinden durch Speisestärke
• Abbinden mit Mehlbutter
• Legieren (abbinden mit Eigelb)
• Abbinden durch Emulsion
• Abbinden mit Sahne
• Abbinden mit Butter
• Abbinden durch chemische Bindemittel
• Abbinden mit Agar-Agar
• Abbinden mit Gelatine

Siehe auch

• Andere Erklärungen des Begriffs