Zubereitung:Überkopfprobe

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden
  • Richtig fest ist der Eischnee, wenn sich die Masse nicht mehr verformt.
  • Die Überkopfprobe ist ganz hilfreich:
  • Die Rührschüssel um 180° drehen, fällt der Eischnee heraus bzw. verformt er sich, so war er noch nicht richtig schnittfest und er sollte noch weiter geschlagen werden.
  • Der Eischnee ist erst dann richtig fertig, wenn sich an dem Schneebesen Spitzen bilden.