Ziegenkäse auf Blattsalat mit Kürbiskernen

Ziegenkäse auf Blattsalat mit Kürbiskernen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Ziegenkäse auf Blattsalat mit Kürbiskernen ist ein wunderbarer Fitmacher für die kalte Jahreszeit.

Zutaten

• 4 Portionen Ziegenkäse im Speckmantel gebraten
• 100 g Gartenkresse
• 1 Chicoréestaude
• 8 Kirschtomaten
• 1 kleiner Kopf Lollo Bionda
• 1 kleiner Kopf Lollo Rosso
• 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
• 50 g Kürbiskerne
• gutes Kürbiskernöl
• 4 EL Rapsöl
• 3 EL Walnussöl
• 4 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
• 2–4 EL Weißweinessig
• 1 Pr Zucker
• glatte Petersilie
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 2 beschichtete Pfannen
• 2 Schüsseln
• Küchenpapier
• 1 Salatschleuder oder Geschirrtuch
• 2 Siebe
• 4 große Teller
• 2 Personen (wichtig!)

Zubereitung

Ziegenkäse

• Die Käse zum Backen vorbereiten.

Kübiskerne

• Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, abkühlen lassen und grob hacken.

Marinade

• Die Petersilie kurz unter Kaltwasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest feinschneiden.
• Die Schalotte oder Zwiebel pellen und fein hacken.
• Die Salatmarinade aus Salz, Pfeffer, Zucker, Weißweinessig, Raps-, Walnuss-, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl, Schalotte oder Zwiebel, Petersilie anrühren und pikant abschmecken.

Salat

• Von den Salaten die äußeren Blätter und den Strunk entfernen.
• Die Salate, die Kresse mehrmals waschen, in ein Sieb geben, abtropfen lassen und mit einem Küchenhandtuch oder 1 Salatschleuder trockenschleudern.
• Die Salate in Siebe geben.
• Die Tomaten unter Heißwasser durchspülen, mit Küchenpapier abtrocknen und halbieren.
• Den Chicorée putzen, 8 Blätter beiseite legen und den Rest klein schneiden.

Person 1

• Die Salate durch die Salatmarinade ziehen, abtropfen lassen und auf die Teller anrichten.
• Die Kresse durch die Salatmarinade ziehen, abtropfen lassen und auf den Salat anrichten.
• Je 4 Chicoréeblätter auf jeden Teller im 90° Winkel legen.
• Die Teller mit den Tomatenhälften und ausgarnieren.
• Die Ränder der Teller mit Kernöl beträufeln.
• Die Kürbiskerne über den Salat streuen.

Person 2

• Den Ziegenkäse langsam braten.

Finish

• Die Ziegenkäse auf den Salat legen und sofort servieren.

Beilagen

• Baguette

Varianten

• Statt dem gebratener Ziegenkäse im Speckmantel, den Ziegenkäse mit Kürbiskernen verwenden.
• Zusätzlich in Butter gebratene Croûtons über den fertigen Salat streuen.
• Ziegenkäse mit Kürbiskernen auf Blattsalat