Ziegenfrischkäseterrine auf Salat

Ziegenfrischkäseterrine auf Salat
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Parfait: am Vorabend + Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ziegenfrischkäseterrine auf Salat ist ein ideales, leichtes Frühlings- und Sommergericht.

Zutaten

Salat

• ¹∕₂ Portion Ziegenfrischkäseterrine mit getrockneten Tomaten
• 1 handvoll gewaschener Ackersalat
• 1 handvoll gewaschener Portulak
• 1 gewaschener Treviso
• 1 Bund in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln
• 8–16 gewaschene Kirschtomaten
• einige Basilikumblätter

Marinade

• 5–10 klein gewürfelte getrocknete, unbehandelte Tomaten (nicht in Öl eingelegt)
• 1 fein gewiegte Schalotte
• 1 EL Himbeeressig oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 3 EL Weißweinessig oder Rotweinessig
• 3 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
• 3 ELkaltgepresstes Rapsöl, Walnussöl oder Sonnenblumenöl
• 6 EL Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Garnitur

• Balsamicokonzentrat

Kochgeschirr

• Schüsseln

Zubereitung

• Das Parfait nach Anleitung am Vorabend herstellen und in die Kühlung geben.
• Alle Zutaten der Marinade gut verrühren, abschmecken und 20 Minuten rasten lassen.
• Die geputzten Salate auf die Teller verteilen, mit einer dicken Scheibe Parfait belegen, mit Basilikum und halbierten Kirschtomaten garnieren.
• Die Marinade über die Teller verteilen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit dem Konzentrat ausgarnieren.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta oder Pide

Varianten

• Natürlich können auch andere Salate verwendet werden.
• Statt Ziegenfrischkäseterrine mit getrockneten Tomaten ein Ziegenkäseterrine verwenden.