Zartweizen-Gemüse-Risotto mit Sprossen

Zartweizen-Gemüse-Risotto mit Sprossen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Kochzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zartweizen ist das Korn von weichem Weizen, dass von einigen Herstellern so vorbehandelt wird, dass sich Kochzeit verringert. Er eignet sich für vielzählige Gerichte, wie hier anstelle von Reis für ein wohlschmeckendes Zartweizen-Gemüse-Risotto mit Sprossen.

Zutaten

Zartweizen-Gemüse-Risotto mit Sprossen

• 60 g frische Knollensellerie
• 2 Karotten
• 1 mittelgroße Stange Lauch
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 160 g Zartweizen
• 20 g Butter (zum Anbraten)
• ¹∕₂ l gute milde Gemüsebrühe, notfalls 1 Würfelbrühe oder Suppen
• 20 bis 30 g eiskalte Butter (zum Montieren)
• 1 TL frische Senfsprossen

Garnitur

• 2 EL frische Radieschensprossen
• 2 EL frische Gartenkresse

weitere Zutaten

• [Zutat:Salz|Salz]]

Kochgeschirr

• 1 scharfes Küchenmesser
• 1 Schneidebrett
• 2 Töpfe
• 1 Pfannenwender
• einige kleine Schüsseln
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Zartweizenrisotto

• Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
• Den Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Das Grün des Lauchs entfernen und anderweitig verwenden.
• Die weißen Teile der Länge nach halbieren, waschen gut trocken tupfen und in Würfel schneiden.

Zartweizenrisotto

• Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und danach warm halten.
• Im zweiten Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten.
• Dann die Sellerie-, Karotten- und Lauchwürfel zugeben und kurz abraten.
• Den Zartweizen zugeben, mit etwas Pfeffer würzen und mit der Brühe ablöschen.
• Zum aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren für etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Zartweizen-Gemüse-Risotto mit Sprossen

• In der Zwischenzeit die Senf- sowie Radieschensprossen unter kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.
• Das fertige gekochte Zartweizenrisotto mengen mit der eiskalten Butter montieren.
• Die Sprossen gleichmäßig unter das Risotto mischen.
• Das Risotto mit Salz abschmecken und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit der Gartenkresse garnieren und sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.* Gedämpfter oder gekochter Reis

Beilage zu

• Sehr gut zu Zander-Piccata, gebratenem Bachsaibling oder einem anderen gebratenem, gedünstetem oder gegrilltem Fischgericht
• Gebratenem, gegrilltem oder gedämpftem Putenbrustfleisch oder anderen Geflügelgerichten.
• Gegrilltem, gebratenem oder gedämpftem Rind-, Kalb- oder auch Lammfleisch
• Gemüsegerichten.

Varianten

• Das Risotto mit frischen Kräutern wie Schnittlauch, Petersilie, Thymian, Liebstöckel usw. je nach Geschmack würzen.