Zanderfilet im Pancettamantel

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Zanderfilet im Pancettamantel

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

"Surf and Turf" einmal anders: Zanderfilet im Pancettamantel ist ein aromenreiches Fischessen, mit dem man auch Fischmuffel zufrieden stellen kann.

Zutaten

1 Bund frische Minze
200 g Zuckerschoten
200 g Erbsen
1 unbehandelte Zitrone
50 ml Olivenöl
100 g Schlagsahne
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Prise Zucker
4 Zanderfilets (ohne Haut, à ca. 175 g)
20 Scheiben Pancetta (5 Stk. je Filet)
gutes natives Olivenöl
2 Kopfsalatherzen

Kochgeschirr

Zubereitung

Minze von den Stielen zupfen und fein schneiden.
Zuckerschoten quer halbieren. Zusammen mit den Erbsen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren (max. 1 Min.) und in Eiswasser abschrecken.
Beides gut abgetropft in eine Schüssel geben und mit der Minze bestreuen.
Zitrone abreiben und auspressen.
Das Olivenöl erhitzen, die Zitronenschale sowie ca. 2–3 EL Zitronensaft dazugebe und die Öl-Zitronenmischung vom Herd nehmen.
Die Sahne halbsteif schlagen, vorsichtig einrühren und mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken.
Zwei Drittel der Sauce unter das Gemüse mengen und gründlich damit vermischen.
Dann für ca. 20 Minuten marinieren lassen.
Das Zanderfilet leicht pfeffern und in jeweils fünf Pancettascheiben einwickeln.
In Olivenöl von jeder Seite ca. 3–4 Minuten bei nicht zu hoher Hitze knusprig braten.
Den Salat gründlich waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke schneiden.
Auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten, den Zuckerschoten-Erbsen-Salat darüber geben und mit der restlichen Zitronen-Sahnesauce beträufeln.
Die gebratenen Zanderfilets auf dem Salat drapieren.
Das Gericht mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

Sehr gut eignen sich Pell-, Salz-, Ofen- oder Bratkartoffeln und einen leichten Blattsalat oder gemischter Salat.
Reis
Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Pide, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Varianten

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