Zügis Morchelsauce

Zügis Morchelsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zügis Morchelsauce ist die klassische Morchelsauce aus Betty Bossi, abgeändert und verfeinert!

Zutaten

• 25 g getrocknete Morcheln
• ¹∕₂ Zwiebel
• ¹∕₂ Tl Paprika
• 1 ml Weißwein
• 1 El frisch gepresster Zitronensaft
• 200 ml klare Bratensauce
• 200 ml Crème double
• Aromat, Bouillon, Cognac

Kochgeschirr

• Topf

Zubereitung

• Morcheln in kaltem Wasser 30 Minuten einweichen, mehrere Male waschen (Sand!), dann ausdrücken und grob hacken.
• Zwiebeln in Butter gut andünsten, Paprika dazugeben und mitdünsten, Morcheln beifügen.
• Weißwein und Zitronensaft darübergiessen und bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen (3 Minuten).
• Klare Bratensauce beigeben und kochen, bis die Sauce dicklich ist.
• Rahm beigeben und aufkochen.
• Sauce abschmecken.