Wurstbrötchen
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Wurstbrötchen | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | |
| Zeitbedarf: | +120 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Wurstbrötchen (ndl.: Worstenbroodjes) sind eine Spezialität aus der Küche Noord-Brabants, die noch warm beim Bäcker geholt werden. Sie werden gerne als Borrelhapje (Snack zum Aperitif) oder als Zwischenmahlzeit verzehrt.
Zutaten
- 10 g Butter
- 2 TL Salz
- 1 EL Zucker
- 30 g Hefe
- 200 ml lauwarme Milch
- 500 g Weizenmhl (Typ 405)
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- frisch gemahlener Pfeffer
- Prise Muskatnuss
- Prise Ingwerpulver
- Prise gemahlener Koriander (Ketumbar)
- 1 Eigelb
- 1 EL Butter zum Einfetten
- 2 EL Mehl zum Bestäuben
Kochgeschirr
- 1 Butterpfännchen
- 1 Rührschüssel
- 1 Mehlsieb
- 2 saubere Küchentücher
- Plastikfolie
- 1 Nudelholz
- 1 Backblech
- eventuell Backpapier
Vorbereitung
- In einem Butterpfännchen die Butter schmelzen.
- Die Hefe in 50 ml lauwarme Milch bröseln.
- Gesiebtes Mehl, Butter und 1 TL Salz zufügen und dies zu einem zusammenhängenden Teig kneten.
- Allmählich noch ca. 100 ml Milch zufügen.
- Den Teig rund 10 Minuten gründlich kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist.
- Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem gemäßigt warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
- In einer anderen Schüssel das Hackfleisch mir 1 TL Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Ingwer- und Korianderpulver mischen.
- Das Hackfleisch in 12 gleiche Portionen aufteilen und daraus Würste von ca. 12 cm Länge formen.
- Bis zum Gebrauch abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Den Teig aus der Schüssel nehmen und in 12 gleiche Portionen aufteilen.
- Portionen zu Kugeln formen und auf eine Schale legen.
- Lose mit einer Plastikfolie abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Zubereitung
- Den Ofen aif 225 °C vorheizen oder Gasofenstand 5.
- Das Backblech einbuttern (oder mit Backpapier auslegen).
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
- Die Teigkugeln zu Lappen von 15 x 18 cm ausrollen.
- Die Hackfleischwürstchen an der kurzen Seite der Teiglappen legen.
- Seiten ca. 1 cm über die Füllung klappen und die Teiglappen aufrollen.
- Wurstbrötchen mit der Naht nach unten auf das Backblech legen.
- Eigelb verrühren und Oberseite der Brötchen damit bestreichen.
- In der Mitte des Ofens die Wurstbrötchen in ca. 20 Minuten goldbraun und gar backen.
Beilagen
- …
Varianten
- …
