Wolfsbarsch mit Raukesauce

Wolfsbarsch mit Raukesauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Sauce: 20 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten + Bratzeit: 6 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Wolfsbarsch mit Raukesauce ist ein Sonntagsgericht oder wenn Gäste eingeladen sind. Das nebenstehende Foto zeigt den Fisch mit Herzoginkartoffeln und einem Spinat auf italienische Art.

Zutaten

• 1 Portion Raukesauce zu Fisch
• 4 Wolfsbarschfilets
• Zitronensaft
• 2 EL Butter
• 1 EL Butterschmalz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• Fischpinzette
• Küchenpapier

Zubereitung

• Die Sauce herstellen und warm halten.
• Die Fischfilets kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Die Filets zuschneiden (Bauchlappen entfernen) und alle restlichen Mittelgräten mit einer Fischpinzette ziehen.
• Die Filets würzen und ein wenig säuern.
• Das Fett nicht zu heiß werden lassen und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen.
• Nach ca. 4 Minuten die Filets kurz wenden und sofort wieder auf die Hautseite legen.
• Während des Bratprozesses immer wieder mit dem Fett begießen.
• Sofort servieren.

Beilagen

• Salzkartoffeln oder Herzoginkartoffeln
• Gemüsebeilagen (z. B. Spinat auf italienische Art)
• Gedämpfter Reis oder gekochter Reis
• Baguette

Varianten

• Andere Fischsorten verwenden (z. B. Forelle, Saibling, Seezunge und …)