Wildkaninchen mit Risotto

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Wildkaninchen mit Risotto

Zutatenmenge für:	4 Personen/Portionen
Zeitbedarf:	Marinieren: 1 Tag Zubereitung: 2 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Wildkaninchen mit Risotto ist ein herzhaftes Gericht, das während des ganzen Jahres mit frischem Kaninchenfleisch zubereitet werden kann, da es für diese Tierart keine Schonzeiten gibt. Es sollte also, wenn schon nicht beim Jäger oder Förster, so aber in gut sortierten Supermärkten verfügbar sein.

Das Gericht kann auch mit Hauskaninchen zubereitet werden, der Geschmack des ungewürzten Fleisches ist etwas schwächer als das des Wildkaninchens.

Das obere Bild zeigt Kaninchenkeulen, das untere den Rücken, jeweils mit Risotto und grünem Salat.

Zutaten

Marinade

500 ml Milch
Wildgewürz

Kaninchen

1 ganzes Wildkaninchen
etwa 1 TL Wildgewürz
Pfeffer
Salz
Olivenöl
1 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
Gyros-Kraut
Rosmarin
Thymian
2–3 Glas Rotwein (z. B. St. Laurent, es sollte ein guter Wein sein, der anschließend auch zum Gericht gereicht wird. Merke: Nur gute Zutaten machen ein gutes Gericht!)
250 ml Kalbsfond, ersatzweise Wildfond
1 pk. Saucenbinder

Kochgeschirr

Küchenbrett und Kochmesser
1 Bräter (beim Autor sehr beliebt: Jenaer Glasschüssel)
1 großes Küchensieb

Zubereitung

Die losen Schalen der Zwiebel entfernen, den Rest vierteln.
Den Knoblauch flach drücken.

Fleisch marinieren

Kaninchenteile etwa 24 Std. im Bräter marinieren.

Fleisch zubereiten

Olivenöl im Bräter erhitzen.
Die Fleischteile kurz scharf anbraten.
Die Zwiebelviertel und die gedrückten, ungeschälten Knoblauchzehen zugeben und ebenfalls anbraten.
Gartenkräuter auflegen.
Mit 2 Gl. Rotwein ablöschen.
Den Fond und zusätzlich etwa 200 ml Wasser zugeben und etwa 1 Std. bei E-Herd-Einstellung Stufe 3 schmoren lassen.
Ggf. immer mal etwas Flüssigkeit nachfüllen.
Den Topfinhalt durch das Küchensieb geben.
Das Fleisch warm stellen und die Sauce fertigstellen:
Die Sauce mit etwas dunklem Saucenbinder sämig machen.
Der Sauce noch weitere zwei durchgepresste Knoblauchzehen zugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Wein ggf. abschmecken[[Zubereitung:|Zubereitung:]].

Beilagen

Den Rest des zur Sauce verwendeten Rotweins.
Risotto
Grüner Salat

Varianten

Anstelle Risotto eine andere Reiszubereitung wählen oder Kartoffeln oder kurze Nudeln.
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