Wels im Speckmantel

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Wels im Speckmantel
Wels im Speckmantel
Zutatenmenge für: 4 Portionen/Personen
Zeitbedarf: 50–60 Min.
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

Fangfrischer Wels im Speckmantel mit Pfannengemüse und Rosmarinkartoffeln oder ähnlichen Beilagen gehört traditionell zur gehobenen Küche in gewässerreichen Regionen, in Deutschland zum Beispiel am Niederrhein (z. B. in Rheinberg-Orsoy) und in der mecklenburgischen Seenplatte, oder im österreichischen Linz an der Donau. Das vorliegende Rezept stammt aus dem Speisenangebot des Seegasthofs "Altes Zollhaus" im mecklenburgischen Feldberg.

Zutaten

Fisch

Pesto

Kochgeschirr

Zubereitung

Fisch

  • Die Welsfilets in 4 Stücke (nicht Streifen) schneiden.
  • Je 1 Thymian- und Rosmarinzweig und die Petersilie klein hacken.
  • Die Fischstücke mit dem Thymian und dem Rosmarin und der Hälfte der Petersilie bestreuen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
  • Mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Salz zurückhaltend sein, da der Speck schon salzig ist.
  • Jedes Filet mit zwei Scheiben Bauchspeck umwickeln und in der rundum etwa 5–6 Min. scharf anbraten, herausnehmen und warmstellen.

Gemüse

  • Die Paprikaschoten entkernen und klein schneiden. Auch die Zucchini klein schneiden.
  • Etwas Öl in die Pfanne geben und die Paprika- und Zucchinistücke mit den Rispentomaten darin kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
  • 1 Rosmarinzweig klein hacken und über das Gemüse streuen.
  • Die Knoblauchzehen andrücken und dem Gemüse zugeben.
  • Das Gemüse mit Olivenöl und etwas Zitronensaft marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln

  • Die Kartoffeln ungeschält kochen, dann in Scheiben schneiden.
  • Etwas Butter in der Pfanne auslassen und die Kartoffelscheiben mit dem restlichen Rosmarin kurz anschwenken.

Pesto

  • Das Liebstöckel waschen, trocknen und grob hacken.
  • Mit den restlichen Pesto-Zutaten in den Standmixer geben und pürieren.

Anrichten

  • Das Pfannengemüse auf den Tellern verteilen, die Kartoffeln zugeben und jeweils ein Welsfiletstück im Speckmantel darauf legen.
  • Zum Abschluss etwas Pesto über das Gericht träufeln.

Beilagen

Varianten