Weinbeißer mit Schuss
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Weinbeißer mit Schuss | |
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| Zutatenmenge für: | ca. 40 Stück |
| Zeitbedarf: | Zubereitung ca. 15 Minuten + Ruhezeit ab 8 STunden + Backzeit ca. 15 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Weinbeisser wie in Österreich gebacken, einmal anders als aus dem Handel gewohnt. mit gutem Wein und Weinbrand zubereitet wohl etwas was für die erwachsenen Kindern unter den Gourmets.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405) je nach Flüssigkeitsmenge (ca. 250 g)
- 100 g Butter oder Margarine
- 80 g Zucker
- 6 EL Sauerrahm
- 6 EL guten, lieblichen Weißwein
- 4 EL guten, alten Weinbrand
- das ausgekratzte Mark 1 Vanilleschote
- 6 Eigelb
- 1 Prise Salz
weitere Zutaten
- Eiweiß (zum Bestreichen)
- Staubzucker (zum Bestreuen)'
Kochgeschirr
- Küchenwaage
- Schneebesen
- Mehlsieb
- 1 Backbrett
- 1 Nudelholz
- Backblech ausgelegt mit Packpapier
- 1 Backpinsel
- 1 Schüssel
- 1 Küchensieb
- 1 Kuchengitter
Zubereitung
- Den Sauerrahm, Weißwein, Weinbrand, die Eigelbe sowie den Zucker verquirlen.
- Das Mehl sieben und soviel in die Flüssigkeit einarbeiten, bis der Teig eine weiche, nicht mehr klebende Konsistenz erreicht hat.
- In die Hälfte des Teiges die fein gewürfelte, eiskalte Butter einarbeiten und für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
- Danach beide Teighälften ca. 5 mm dick ausrollen und aufeinander legen.
- Zungenformen ausstechen oder Stangerl daraus schneiden.
- Auf die Backbleche legen.
- Das Eiweiß verquirlen und das Gebäck damit bestreichen sowie mit Staubzucker bestreuen.
- Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C ca. 10 bis 15 Minuten auf mittlerer Schiene goldgelb backen.
- Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Beilagen
- Vanillesahne oder Schlagobers
- Vanilleeis
- Kaffee, Tee oder heißer Kakao, Vanille-, Honig- oderVollmilch
Varianten
- Die Weinbeisser anstatt vor dem Backen mit Staubzucker nach dem Erkalten mit Schokolade- oder Zuckerglasur glasieren.
