Wein:Dekantieren
Dekantieren ist das vorsichtige Abgießen einer Flüssigkeit, vor allem edlen Weines, so dass nur der Bodensatz ("Depot") zurückbleibt.
Tipp
Vor allem alte Weine - und hier besonders Rotweine - werden dekantiert. Dabei füllt man sie in einen Dekanter oder Dekantierkorb um.
Ein Dekanter ist ein aus verschiedenen Werkstoffen hergestellter Behälter, in dem man Wein dekantieren lassen kann. Sie sind meistens aus Glas, haben eine sehr bauchige Form und einen Hals, über den Luft an den Wein kommen kann. Man darf einen Dekanter nicht zu voll schütten. Er soll eine große Oberfläche haben, damit er „atmen“ kann. Insbesondere für Rotwein ist ein Dekanter immer zu verwenden, dann schmeckt der Wein einfach besser.
Der Dekantierkorb ist ein geflochtener Korb, in dem die Flaschen mit altem Rotwein serviert werden; der Bodensatz (der auch „Depot“ genannt wird) bleibt so beim Einschenken zurück. Auch um sein volles Aroma zu entfalten, werden Weine dekantiert. Man sagt auch: „der Wein muss atmen“. Das erfüllt zwei Zwecke: Zum einen löst man den Wein vom angesetzten Satz, zum anderen bekommt der Wein Sauerstoff und kann seine Geruchsstoffe lösen. Auch kann es passieren, dass ein trüber Wein wieder klar wird, wenn man diesen alten Wein einige Zeit stehen lässt. Dies sollte man einfach mal versuchen: Einen Schluck Rotwein ohne zu dekantieren und den gleichen Wein nach dem Dekantieren. Der Unterschied ist einfach schmeckbar. Das bildet auch den Weingeschmack.
Macht man es sich einfach, öffnet man die Flasche Wein etwa eine halbe Stunde, bevor er getrunken werden soll. So erreicht man zumindest einen ähnlichen Effekt. Allerdings ist das nicht so feierlich, wie beim Dekantieren mit dem Dekantierer.
Hat man keine Chance, den Wein vor dem servieren zu dekantieren, dann schwenkt man den Wein vor den Augen des Gastes im Glas, dass er schön atmen kann. Erst dann gibt man das Glas zum Gast, um ihn probieren zu lassen.
