Weimarer Schnippeltopf

Weimarer Schnippeltopf

Zutatenmenge für:	8 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 1 h + 25 Min. garen
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Weimarer Schnippeltopf ist eine Thüringer Gemüsespezialität, die leicht zuzubereiten, schmackhaft und gesund ist. Am besten verwendet man – wie üblich – frische Zutaten, es können aber auch Konserven und Tiefkühlwaren verwendet werden. Der Eintopf kann als leichte Haupt- oder Vorspeise auf den Tisch gebracht werden. Die angegebene Vorbereitungszeit wird benötigt, wenn man allein in der Küche arbeitet.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1,5 kg gemischtes Gemüse der Saison, z. B. Sellerie, Karotten, Porree, Kohlrabi, Rosenkohl oder grüne Bohnen
50 g Butterschmalz
125 g gewürfelter Speck
300 g geräucherte Würstchen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
750 g Kartoffeln
1,2 Liter Rinder- oder Gemüsebrühe
Paprikapulver
Kümmel
Kerbel
1 Bund Petersilie
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1 Sparschäler
1 Schneidebrett
1 Gemüsemesser
1 Kochmesser
2 Suppentöpfe (je 1 für die Suppe und zum Erhitzen der Fleischbrühe)
1 Mörser mit Stößel
1 Kochlöffel
Küchenpapier

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Gemüse putzen, waschen und in Scheiben bzw. den Porree in Ringe oder dünne Streifen und dann in Würfel schneiden.
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Petersilie und den Kerbel waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
In einem Topf die Fleischbrühe zum Kochen bringen.
Währenddessen die Würstchen in 1 bis 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden.
Die Kartoffeln schälen und grob würfeln.
Den Kümmel im Mörser fein zerstoßen.
Das Butterschmalz in einem zweiten Topf erhitzen und die Speckwürfel leicht anschwitzen.
Die Zwiebelringe und den Knoblauch zugeben und andünsten bis sie glasig werden.
Das vorbereitete Gemüse schichtweise einlegen und mit Kümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Dann die Kartoffeln darüber geben.
Mit der erhitzten Fleischbrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze für etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse soll bissfest bleiben.
Am Ende der Garzeit die Würstchenstücke in die Suppe geben, umrühren und nochmals abschmecken.
Die fertige Suppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten und mit gehackter Petersilie und dem frisch gehackten Kerbel bestreut servieren.

Bilder[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Zutaten
Die ungeputzten Möhren, grüne Bohnen aus dem eigenen Garten, Stangenlauch, Sellerie und der tiefgekühlter Rosenkohl.
Dieses putzen.
Die Speckwürfel, Rindswürstchen, gehackte Petersilie, Zwiebeln, gehackter Knoblauch, getrockneter Kerbel, Butterschmalz.
Die zerkleinerten Speckwürfel, geschnittenen Rindswürstchen, gehackte Petersilie, Zwiebelringe, gehackter Knoblauch, getrockneter Kerbel, Butterschmalz.
Das in Würfel geschnittene Gemüse…
und die Kartoffelwürfel.

Zubereitung
Der Speck wird in Butterschmalz angebraten.
Die Zwiebeln und der Knoblauch werden hinzugefügt.
Die Kartoffeln kommen in den Topf.
Den Eintopf köchelt vor sich hin.
Der Einmarsch der Wurststückchen,
kurz erwärmen, mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Hinweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Wenn Tiefkühlware als Gemüse verwendet werden soll, ist diese erst zum Schluss mit den Würstchen in den Topf zu geben, da sie sonst zu weich wird.
Wenn nur getrockneter Kerbel zur Verfügung steht, ist dieser ebenfalls mit den Würstchen in den Topf zu geben. Es riecht zwar bei frei hängendem Kerbel ganz herrlich in der Küche, der Geschmack und die Würze können sich jedoch nicht entwickeln, wenn er erst beim Servieren über das Gericht gestreut wird.
Wenn die Suppe, zwischenzeitlich gekühlt gelagert, nicht tiefgekühlt, erst nach ein paar Tagen gegessen wird, zeigt das Zitat von Wilhelm Busch seine Berechtigung: "Eben geht mit einem Teller Witwe Bolte in den Keller, daß sie von dem Sauerkohle eine Portion sich hole, wofür sie ganz besonders schwärmt, wenn er wieder aufgewärmt." (Max und Moritz, 2. Streich)